शुरुआत के लिए कितने ऐपेटाइज़र बनाने चाहिए, जानें
अगर आपकी पार्टी दो घंटे की है, तो हर व्यक्ति के लिए छह से आठ पीस का अनुमान लगाएं। अगर पार्टी के बाद आप पूरा डिनर भी परोस रहे हैं, तो तीन से चार पीस प्रति व्यक्ति रखें। मकसद यह है कि खाने का स्वाद बना रहे और मुख्य भोजन के लिए भूख खत्म न हो।
मेहमानों के आने के समय का सुनहरा नियम
आपके ऐपेटाइज़र की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि क्या वे मुख्य आकर्षण हैं या किसी बैठी हुई दावत से पहले की शुरुआत।
- कैलकुलेटर
- स्प्रेडशीट या नोटपैड
What goes in.
- 6–8 पीसप्रति व्यक्ति, अगर ऐपेटाइज़र ही मुख्य भोजन है
- 3–4 पीसप्रति व्यक्ति, अगर इसके बाद पूरा डिनर है
- 1–2 पीसप्रति व्यक्ति, अगर औपचारिक भोजन से ठीक पहले सिर्फ एक छोटा बाइट परोस रहे हैं
बाइट्स के वज़न में विविधता लाएं
भारी, प्रोटीन युक्त चीज़ों को हल्की, कुरकुरी सब्ज़ियों या ठंडे (चिल्ड) बाइट्स के साथ मिलाएं ताकि खाने का अनुभव हल्का-फुल्का बना रहे।
The method.
कार्यक्रम की समय-सीमा तय करें
अगर कार्यक्रम दो घंटे से ज़्यादा चलता है, तो हर अतिरिक्त घंटे के लिए प्रति व्यक्ति दो पीस और जोड़ें।
मेन्यू की विविधता की योजना बनाएं
चार से छह तरह के अलग-अलग ऐपेटाइज़र पेश करें। अगर आपके मेहमान 10 से कम हैं, तो तीन तरह के ऐपेटाइज़र रखें; अगर 20 से ज़्यादा हैं, तो छह तक ले जाएं।
कुल सामग्री की गणना करें
मेहमानों की संख्या को प्रति व्यक्ति पीस की संख्या से गुणा करें। सुनिश्चित करें कि हर मेहमान पेश किए गए हर प्रकार के कम से कम एक ऐपेटाइज़र का स्वाद ले सके।
भीड़ की आदतों के अनुसार समायोजन करें
कुल संख्या में 20 प्रतिशत अतिरिक्त जोड़ें। यह उन मेहमानों के लिए है जो औसत से ज़्यादा खाते हैं या गलती से कुछ गिर जाने की स्थिति के लिए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा डिप्स और स्प्रेड्स की मात्रा को थोड़ा ज़्यादा ही मानें, क्योंकि डिप करने की सटीक मात्रा का अनुमान लगाना मुश्किल होता है।
फिंगर फ़ूड ऐसे रखें जिन्हें एक या दो बाइट्स में आसानी से खाया जा सके, ताकि crumbs (खाने के टुकड़े) न गिरें।
तापमान का ध्यान रखें; गर्म ऐपेटाइज़र को ओवन से प्लेट तक ले जाने में ज़्यादा व्यवस्थागत ध्यान देने की ज़रूरत होती है।
The ones that keep coming up.
अगर मुझे अपने मेहमानों की भूख का अंदाज़ा न हो तो क्या करें?
दी गई रेंज के ऊपरी सिरे पर टिके रहें। थोड़ा बचा लेना, पहले घंटे में ही खत्म होने से बेहतर है।
क्या बुफ़े या पास किए जाने वाले ऐपेटाइज़र के लिए पीस की गिनती अलग-अलग करनी चाहिए?
पास किए जाने वाले ऐपेटाइज़र (Passed appetizers) आमतौर पर धीरे-धीरे खाए जाते हैं, जबकि बुफ़े-स्टाइल (buffet-style) में मेहमान ज़्यादा खाते हैं, जिससे खपत की दर अक्सर बढ़ जाती है।
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