छोटे नमकीन पाई
इन्हें हाथ से खाने के लिए बनाया गया है, जिसका मतलब है कि भरावन इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि वह खोल के अंदर ही रहे। पेस्ट्री का एक सामान्य गोल टुकड़ा, जिसे आधा मोड़कर सील किया जाता है, एक ऐसा सुविधाजनक हिस्सा बनता है जो स्टार्टर के तौर पर और चलते-फिरते खाने के लिए भी उतना ही बढ़िया है।
अपने मक्खन का तापमान नियंत्रित रखें।
कुरकुरी परतें बनाने के लिए बेक करते समय पेस्ट्री ठंडी रहनी चाहिए। अगर आपकी रसोई गर्म है, तो भरावन भरने से पहले आटे के गोल टुकड़ों को ट्रे पर रखकर दस मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- 3-इंच का गोल बिस्किट कटर
- बेकिंग शीट
- कांटा
What goes in.
- 2.5 कपमैदा
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
- 0.5 कपबर्फ का पानी
- 1 पौंडकीमा बनाया हुआ बीफ़ या सॉसेज
- 1छोटा पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक (कोषेर नमक)
- 1अंडा, थोड़े से पानी के साथ फेंटा हुआ
संरचनात्मक अखंडता के लिए क्रिम्प करना
आटे के किनारों पर कांटे की नोक से दबाना सिर्फ दिखने के लिए नहीं है; यह एक यांत्रिक सील बनाता है जो अंदर भाप बनने पर भरावन को रिसने से रोकता है।
The method.
आटा तैयार करें
मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखने लगे। एक-एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी तब तक डालें जब तक आटा बस बंध न जाए। इसे एक डिस्क का आकार दें, लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
भरावन पकाएं
मध्यम-तेज़ आंच पर एक कड़ाही में मांस और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। तब तक पकाएं जब तक पैन से सारा नमी सूख न जाए; गीली भरावन आपकी परत के नीचे के हिस्से को खराब कर देगी।
गोल टुकड़े काटें
आटे को फ़्लोर वाली सतह पर 1/8-इंच मोटाई तक बेल लें। 3-इंच के गोल टुकड़ों में काटें।
इकट्ठा करें
हर गोल टुकड़े के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। आटे को ऊपर से मोड़ें, किनारों को कांटे से दबाएं, और भाप निकलने के लिए ऊपर दो छोटे चीरे लगाएं।
बेक करें
ऊपर से अंडे के मिश्रण से ब्रश करें। 400°F (200°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री गहरी सुनहरी और छूने में सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
मशरूम और थाइम
मांस की जगह बारीक कटे हुए क्रेमिनी मशरूम को लहसुन और ताज़ी थाइम के साथ तब तक भूनें जब तक वे सूख न जाएं।
मसालेदार आलू
गाढ़ी, सब्ज़ियों वाली भरावन के लिए मैश किए हुए आलू को मटर और जीरे के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेक होने से पहले मक्खन मैदे में न पिघले, अपना मैदा, कटोरा और पानी ठंडा रखें।
गोल टुकड़ों को ज़्यादा न भरें; सुरक्षित सील सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 1/4-इंच का खाली आटा किनारा छोड़ दें।
गर्मी में आकार बनाए रखने में मदद के लिए भरे हुए पाई को बेक करने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी भरावन बाहर क्यों रिस गई?
आटे की सील शायद बहुत पतली थी, या भरावन में बहुत ज़्यादा तरल था। भरने के लिए आटा पर डालने से पहले हमेशा अपनी पकी हुई भरावन को पूरी तरह से ठंडा और चिकनाई से मुक्त सुनिश्चित करें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, बेक न किए हुए पाई को ट्रे पर तब तक फ्रीज़ करें जब तक वे सख्त न हो जाएं, फिर उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। सीधे फ्रोजन से बेक करें, पकाने के समय में अतिरिक्त पांच मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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