जड़ी-बूटी युक्त डिप बनाने की विधि
किसी भी डिप की जान उसका आधार होता है। ताज़ी जड़ी-बूटियों को एक स्थिर बेस में मिलाकर, आप प्रोसेस्ड चीज़ों पर निर्भर हुए बिना अपने ऐपेटाइज़र के टेक्सचर और ताज़गी को नियंत्रित कर सकते हैं।
ताज़गी तय करती है इसकी शेल्फ लाइफ
चूंकि आप कच्ची, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ काम कर रहे हैं, इसलिए इस डिप का सेवन 48 घंटों के भीतर करें। सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ धोने के बाद पूरी तरह से सूखी हों ताकि डिप से पानी न निकले।
- शेफ की छुरी
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट या स्ट्रेन्ड खट्टी क्रीम
- 1/2 कपताज़ी मुलायम जड़ी-बूटियाँ (जैसे पार्सले, चिव्स, डिल, या टारगोन), कसकर भरी हुई
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
अपनी सुगंधित जड़ी-बूटियों को तैयार करना
जड़ी-बूटियों को बेस में मिलाने से पहले, उन्हें नमक और नींबू के छिलके के साथ कटिंग बोर्ड पर मिलाएं और छुरी के सपाट हिस्से से धीरे से मसलकर उनकी खुशबू बाहर निकालें। इससे कोशिका भित्ति टूट जाती है और खुशबू तुरंत डेयरी में मिल जाती है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
डंडियों से पत्ते तोड़ लें। उन्हें एक साथ इकट्ठा करें और बारीक कटे हुए रिबन की तरह काटें। ज़्यादा बारीक न काटें, वरना जड़ी-बूटियाँ गहरे हरे रंग के पेस्ट में बदल जाएँगी।
तैयार करें
कटी हुई जड़ी-बूटियों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर से नमक और नींबू का छिलका छिड़कें। अपनी छुरी के ब्लेड की सपाट सतह को जड़ी-बूटियों पर तीन-चार बार ज़ोर से दबाते हुए खिसकाएं।
मिलाएं
जड़ी-बूटियों के मिश्रण को एक साफ बाउल में निकालें। उसमें योगर्ट और जैतून का तेल मिलाएं। स्पैचुला से सब कुछ धीरे-धीरे मिलाएं, बाउल के तले से ऊपर की ओर तब तक लाएं जब तक रंग एक समान न हो जाए।
ठंडा करें
बाउल को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, सीधे डिप की सतह पर चिपकाएं ताकि ऊपर परत न जमे। दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
फलियों का बेस
डेयरी की जगह सफेद बीन्स (राजमा) को चिकना होने तक पीसकर इस्तेमाल करें, और हल्का, फेंटा हुआ टेक्सचर पाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं।
मसालेदार इन्फ्यूजन
जड़ी-बूटियों को तैयार करते समय एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं ताकि हल्का, देर तक रहने वाला तीखापन आए।
When it doesn't go to plan.
दो घंटे के आराम के बाद डिप का स्वाद ज़रूर लें; ठंड के कारण नमक का स्वाद कम महसूस हो सकता है, इसलिए आपको थोड़ी और चुटकी नमक की ज़रूरत पड़ सकती है।
रोज़मेरी या सेज जैसी सख्त जड़ी-बूटियों के साथ हल्का हाथ रखें; डिप के लिए नरम तने वाली किस्मों का ही प्रयोग करें।
अगर डिप बहुत पतला लग रहा है, तो जड़ी-बूटियाँ मिलाने से पहले 30 मिनट के लिए दही को चीज़क्लॉथ से ढकी छलनी में छान लें।
The ones that keep coming up.
एक दिन बाद मेरी डिप भूरी क्यों हो जाती है?
ऑक्सीकरण। ताज़ी जड़ी-बूटियों में मौजूद एंजाइम हवा के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया करते हैं। डिप को सतह पर कसकर ढक कर रखने से ऑक्सीजन का संपर्क सीमित हो जाता है और हरा रंग बना रहता है।
How real cooks make it.
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