ठंडी सूप शॉट्स
ये भोजन की शुरुआत के तौर पर एक घूंट के लिए होते हैं, जिन्हें ठंडे परोसे जाने पर एक तेज, साफ कंट्रास्ट मिलता है। लक्ष्य है तीव्रता - प्रत्येक औंस में कच्चे माल का पूरा स्वाद होना चाहिए।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
सूप और परोसने वाले बर्तन परोसने के ठीक पल तक फ्रिज में रखे होने चाहिए। गर्म गिलास ठंडे तरल के कुरकुरे प्रभाव को खराब कर देगा।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- 12 दो-औंस के शॉट ग्लास
- ठंडी परोसने वाली ट्रे
What goes in.
- 2 पाउंडपके हुए बेल टमाटर, बीज निकालकर कटे हुए
- 1/2खीरा, छिला और बीज निकाला हुआ
- 1छोटा शलजम, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचशेरी सिरका
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- चुटकी भरलाल मिर्च
छलनी से छानें
ब्लेंड करने के बाद, मिश्रण को एक करछुल के पिछले हिस्से का उपयोग करके बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यह छिलके और रेशों को हटा देता है, जिससे पीने योग्य सूप के लिए आवश्यक मखमली चिकनाई मिलती है।
The method.
ब्लेंड करें
टमाटर, खीरा, शलजम, सिरका, तेल, नमक और लाल मिर्च को ब्लेंडर में मिलाएं। कम से कम एक पूरे मिनट के लिए उच्चतम सेटिंग पर चलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
छानें
एक बड़ी कटोरी के ऊपर एक छलनी रखें और मिश्रण को उसमें डालें। एक करछुल से मजबूती से दबाएं जब तक कि केवल सूखी लुगदी न रह जाए। लुगदी को फेंक दें।
ठंडा करें
कटोरी को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और इसे कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। फ्रीजर का उपयोग करके इसे जल्दी करने की कोशिश न करें।
परोसें
सूप और गिलास एक ही समय में रेफ्रिजरेटर से निकालें। प्रत्येक गिलास में ठीक दो औंस डालें और तुरंत परोसें, जब तक कि गिलास के बाहरी हिस्से पर संघनन बनने लगे।
Other turns to take.
हरी मटर और पुदीना
उबली हुई मटर, ताजी पुदीने की पत्तियां, नींबू का रस और हेवी क्रीम, ब्लेंड करके छानी हुई।
पीली शिमला मिर्च
भुनी हुई पीली शिमला मिर्च, लहसुन, और मीठे, तेज स्वाद के लिए सफेद बाल्समिक सिरका का एक छींटा।
When it doesn't go to plan.
परोसने से पहले हमेशा शॉट ग्लास को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
यदि सूप ठंडा होने के दौरान अलग हो जाता है, तो गिलास में डालने से पहले उसे जल्दी से फेंट लें।
एकल चाइव या तेल की एक छोटी सी बूंद ऊपर से इतने छोटे बर्तन में दृश्य लंगर का काम करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वे 24 घंटे तक अपना स्वाद अच्छी तरह बनाए रखते हैं, लेकिन समय के साथ रंग की चमक थोड़ी कम हो सकती है।
क्या मुझे उन्हें जल्दी ठंडा करने के लिए बर्फ का उपयोग करना चाहिए?
कभी भी सीधे सूप में बर्फ न डालें; इससे स्वाद पतला हो जाएगा और गाढ़ापन बदल जाएगा।
How real cooks make it.
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