चाकू की धार कैसे तेज रखें
कुंद चाकू को ज़्यादा ज़ोर लगाना पड़ता है, जिससे ब्लेड फिसलने की संभावना बढ़ जाती है। अपनी धार का प्रबंधन करके, आप सामग्री से जूझने में कम समय और इरादे के साथ काम करने में ज़्यादा समय बिताते हैं।
अपना कोण और अपना ग्रिट जानें।
अधिकांश पश्चिमी चाकुओं को 20 डिग्री के कोण की आवश्यकता होती है, जबकि जापानी-शैली के ब्लेड 15 डिग्री पसंद करते हैं। गति की तुलना में उस कोण में निरंतरता कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
- वेटस्टोन (ड्युअल ग्रिट: 1000/6000)
- हॉर्निंग स्टील
- स्थिरता के लिए तौलिया
- पानी का स्रोत
कलाई को लॉक करना
आपका हाथ घूमना नहीं चाहिए; जब आप ब्लेड को पत्थर पर घुमाते हैं तो कोण स्थिर रहता है। यदि आपको महसूस करने में परेशानी हो रही है तो रीढ़ की हड्डी की ऊंचाई की कल्पना करने के लिए सिक्कों का एक छोटा ढेर या मुड़ा हुआ माचिस का डिब्बा इस्तेमाल करें।
The method.
पत्थर तैयार करें
अपने वेटस्टोन को 10 मिनट के लिए पानी में डुबोएं जब तक कि बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इसे अपने काउंटर पर एक नम तौलिये पर रखें ताकि यह खिसके नहीं।
मोटे ग्रिट को सेट करें
1000-ग्रिट साइड से शुरू करें। अपने चुने हुए कोण पर ब्लेड को पत्थर के सामने सपाट रखें। किनारे पर हल्का, समान दबाव डालने के लिए दो उंगलियों का उपयोग करें।
बर्र विकसित करें
ब्लेड को एक चिकनी, झाडू जैसी गति में आपसे दूर धकेलें, जो किनारे की पूरी लंबाई को कवर करे। चाकू को पलटें और तब तक दोहराएं जब तक आपको ब्लेड के दूसरी तरफ एक छोटी, खुरदरी तार जैसी धार - बर्र - महसूस न हो।
धार को परिष्कृत करें
6000-ग्रिट साइड पर पलटें। धातु को पॉलिश करने के लिए उसी कोण और गति का उपयोग करें। यह बर्र को हटाता है और धार को छूने के लिए चिकना बनाता है।
काटने से पहले हॉर्न करें
धार तेज करने के सत्रों के बीच अपने स्टील का उपयोग करें। ब्लेड के सूक्ष्म दांतों को संरेखित करने के लिए चाकू को 20-डिग्री के कोण पर स्टील पर नीचे चलाएं, बारी-बारी से दोनों तरफ।
Other turns to take.
पेपर टेस्ट
प्रिंटर पेपर की एक शीट को लंबवत पकड़ें। यदि चाकू रेशों को फंसाए या फाड़े बिना साफ-सुथरा कट जाता है, तो धार तैयार है।
When it doesn't go to plan.
धातु की छीलन को सतह पर जमने से रोकने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान पत्थर को गीला रखें।
अपने चाकुओं को कभी भी दराज में स्टोर न करें जहां किनारे अन्य उपकरणों से टकरा सकते हैं; एक चुंबकीय पट्टी या लकड़ी के ब्लॉक का उपयोग करें।
ज़्यादा ज़ोर से न दबाएं। धातु को हटाने का काम पत्थर के ग्रिट को करने दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैं सही कोण पर हूँ?
यदि आप सही ढंग से धार लगा रहे हैं, तो आपको पत्थर पर धातु और पानी का एक पतला घोल बनता हुआ दिखाई देगा। यदि चाकू का शोल्डर खरोंच दिखाता है, तो आपका कोण बहुत अधिक है।
मुझे कितनी बार धार लगानी चाहिए?
हॉर्निंग रोज़ाना हो सकती है। पत्थर पर पूरी तरह से धार लगाना आमतौर पर कुछ महीनों में ही आवश्यक होता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना पकाते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe