घर पर बनी डिपिंग सॉस
सॉस एक व्यंजन और खाने वाले के बीच एक पुल का काम करती है। बोतलबंद मसालों की ओर हाथ बढ़ाने के बजाय, इन तीन मूलभूत शैलियों पर ध्यान केंद्रित करें जो लगभग किसी भी तले हुए या भुने हुए संगत के अनुकूल हों।
संतुलन ही सब कुछ है
चखते रहें, और याद रखें कि जब सॉस बेस्वाद लगे तो खट्टा (नींबू, सिरका, चूना) लगभग हमेशा गायब घटक होता है।
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मिक्सिंग बाउल (मिलाने का कटोरा)
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 1/2 कपग्रीक योगर्ट
- 1 कलीलहसुन, पीसकर पेस्ट बना लें
- 1 छोटा चम्मचताजा डिल (सोआ), बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचबाल्समिक सिरका
बनावट के लिए फेंटना
तेल-आधारित सॉस के लिए, वसा को धीरे-धीरे, लगातार धारा में मिलाएँ, जबकि तेजी से फेंटते रहें ताकि एक स्थिर, मखमली बंधन बन सके जो अलग न हो।
The method.
गार्लिक एओली बेस तैयार करें
मेयोनीज़, मस्टर्ड और नींबू के रस को तब तक फेंटें जब तक बनावट एक समान न हो जाए। पिसे हुए लहसुन को धीरे से मिलाएँ और इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन का तीखापन वसा में घुल जाए।
हर्ब योगर्ट डिप बनाएँ
एक कटोरे में दही और ताजा डिल को मिलाएँ। डिल को समान रूप से वितरित होने तक हिलाएँ और दही हवादार हो जाए।
बाल्समिक ड्रिज़ल बनाएँ
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे जैतून के तेल को बाल्समिक सिरका में डालें। तरल दो अलग-अलग परतों से एक, चमकदार, गहरे निलंबन में बदल जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
गार्लिक एओली बेस में एक छोटा चम्मच चिली पेस्ट या कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
खट्टा हर्ब
नींबू के रस को चूने के रस से बदलें और दही बेस में डिल के बजाय धनिया का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने लहसुन को माइक्रोप्लेन पर पीसें; बड़े टुकड़े अन्य घटकों पर हावी हो जाएंगे।
यदि कोई सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो उसे ढीला करने के लिए एक छोटा चम्मच गर्म पानी फेंटें।
परोसने से ठीक पहले जड़ी-बूटियों को मिलाने से वे ताज़ी रहती हैं।
The ones that keep coming up.
मैं इन्हें कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
ये सॉस बनाने के 24 घंटों के भीतर सबसे अच्छी होती हैं। यदि लंबे समय तक रखा जाए तो सुगंध अपना तीखापन खो देती हैं और बनावट बिगड़ सकती है।
मेरी तेल-आधारित सॉस क्यों अलग हो गई?
आपने शायद तेल बहुत जल्दी डाल दिया हो। यदि ऐसा होता है, तो एक साफ कटोरे में एक छोटा चम्मच सिरका या मस्टर्ड से शुरू करें और धीरे-धीरे अलग हुई सॉस को उसमें फेंटें।
How real cooks make it.
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