कुरकुरे बीज वाले क्रैकर्स
ये क्रैकर्स बीजों और पानी के एक साधारण पेस्ट पर निर्भर करते हैं जो लंबे, कम तापमान पर बेक करने के दौरान एक साथ बंध जाते हैं। बीजों को कम से कम एक घंटे तक भिगोने से, वे प्राकृतिक स्टार्च छोड़ते हैं जो आटे या बाइंडर की आवश्यकता के बिना क्रैकर्स को एक साथ रखते हैं, जिससे एक कुरकुरा, मज़बूत बाइट मिलता है।
भिगोना ही संरचना है
भिगोने का समय छोड़ें नहीं। यदि बीज सूखे होंगे, तो क्रैकर्स को काटते या तोड़ते समय वे टूट जाएंगे।
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- बेलन
- पिज़्ज़ा कटर
What goes in.
- 1/2 कपसूरजमुखी के बीज
- 1/2 कपकद्दू के बीज
- 1/3 कपतिल
- 1/4 कपचिया के बीज
- 1/4 कपअलसी के बीज
- 1 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
जेलटिनाइजेशन
चिया और अलसी के बीज गोंद का काम करते हैं। जैसे ही वे पानी के संपर्क में आते हैं, वे एक गाढ़ा जेल बनाते हैं; इस मिश्रण को जितना संभव हो उतना पतला फैलाना यह सुनिश्चित करता है कि केंद्र के जलने से पहले किनारे कुरकुरे हो जाएं।
The method.
बीज भिगोएँ
सभी बीजों और पानी को एक बाउल में मिलाएं। उन्हें कम से कम 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि पानी सोख न जाए और मिश्रण गाढ़े दलिया जैसा न दिखने लगे।
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें। अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा बिछाएं।
पतला फैलाएं
मिश्रण को पार्चमेंट के बीच में डालें। बीज को एक परत में धकेलने के लिए एक ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करें, जितना पतला आप बिना बड़े गैप बनाए फैला सकें।
पहला बेक
45 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करके क्रैकर्स को अपने इच्छित आकार में स्कोर करें।
पलटें और समाप्त करें
स्कोर किए हुए शीट को सावधानी से पलटें और पार्चमेंट को हटा दें। क्रैकर्स को ओवन में 20 से 30 मिनट और बेक करें, जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के और पूरी तरह से कठोर न हो जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले
भिगोने से पहले बीज मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच सूखा रोजमेरी या थाइम मिलाएं।
मसालेदार
तीखेपन के लिए आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि दूसरे बेक के बाद शीट का केंद्र अभी भी नरम है, तो क्रैकर्स को दरवाजा थोड़ा खुला रखकर ठंडे ओवन में छोड़ दें।
फैलने के दौरान नमक चिपक जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को फैलाने के तुरंत बाद मोटे नमक की हल्की परत लगाएं।
हवाबंद कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें; यदि वे अपना कुरकुरापन खो देते हैं, तो उन्हें 300°F ओवन में 5 मिनट के लिए ताज़ा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक बीज को दूसरे से बदल सकता हूँ?
आप बीजों के अनुपात को बदल सकते हैं, जब तक आप चिया और अलसी के बीज रखते हैं, क्योंकि ये बांधने की शक्ति प्रदान करते हैं।
मेरे क्रैकर्स चबाने वाले क्यों बने?
परत शायद बहुत मोटी थी या वे पर्याप्त रूप से बेक नहीं हुए थे। कुरकुरे होने के लिए उन्हें छूने पर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
How real cooks make it.
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