स्टार्टर के लिए ज़रूरी डिपिंग सॉस
डिपिंग सॉस में फैट, खटास और मसाले का सही संतुलन होना चाहिए ताकि वे किसी भी चीज़ के स्वाद को बढ़ा सकें। एक अच्छा सॉस इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए और बहे नहीं, जिससे यह प्लेट में बहने के बजाय खाने से चिपका रहे।
संतुलन ही एकमात्र नियम है।
अगर आपका स्टार्टर तला हुआ और भारी है, तो खट्टे या हर्ब्स वाले सॉस चुनें। अगर स्टार्टर सादा या कच्चा है, तो गाढ़े, क्रीमी बेस का इस्तेमाल करें।
- छोटे मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपखट्टा क्रीम (sour cream)
- 1/4 कपमेयोनीज़ (mayonnaise)
- 1 बड़ा चम्मच (tbsp)ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच (tsp)डिजॉन मस्टर्ड (dijon mustard)
- 2 बड़े चम्मच (tbsp)ताज़ा चाइव्स (chives), बारीक कटे हुए
- एक चुटकीकोषेर नमक (kosher salt)
स्थिर बनावट
तेल-आधारित या क्रीमी सॉस मिलाते समय, हर्ब्स डालने से पहले एसिड को बेस में फेंट लें। यह एक स्थिर आधार बनाता है जो सॉस को मेज पर दस मिनट बाद भी टूटने या अलग होने से रोकता है।
The method.
बेस मिलाएं
एक कांच के कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनीज़ को तब तक फेंटें जब तक कि बनावट एक समान और चिकनी न हो जाए।
खट्टापन डालें
धीरे-धीरे नींबू का रस और मस्टर्ड डालें। मिश्रण शुरू में थोड़ा पतला होगा, फिर एक चमकदार, गाढ़ी स्थिरता में आ जाएगा।
मसाला मिलाएं और फोल्ड करें
बारीक कटे हुए चाइव्स और नमक डालें। सॉस को साफ और चमकदार बनाए रखने के लिए व्हिस्क करने के बजाय स्पैचुला से धीरे-धीरे हर्ब्स को मिलाएं।
ठंडा करें
सॉस को कम से कम 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे चाइव्स का स्वाद क्रीम में अच्छी तरह समा जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार एओली (Spicy Aioli)
चाइव्स की जगह एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और लहसुन की एक कली बारीक घिसकर डालें।
हर्ब्स वाला दही (Herbed Yogurt)
मेयोनीज़ की जगह ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल करें और एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा डिल या पार्सले डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने सॉस को हमेशा उस स्टार्टर के साथ चखें जिसे आप परोसने वाले हैं, क्योंकि खाने में मौजूद नमक की मात्रा सॉस के प्रति आपकी धारणा को बदल देती है।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो उसे एक छोटे चम्मच पानी या दूध से पतला करें, न कि ज़्यादा एसिड से।
अगर आप टेबल पर परोस रहे हैं तो साफ प्लेटिंग के लिए इसे स्क्वीज़ बोतल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
ये सॉस कितने समय तक ताज़ा रहेंगे?
ये डेयरी-आधारित सॉस 48 घंटे तक ताज़ा रहते हैं, जब उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखा जाता है।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ताज़ी जड़ी-बूटियों की मात्रा का केवल एक-तिहाई उपयोग करें। सूखी जड़ी-बूटियों को सॉस में घुलने के लिए समय चाहिए, इसलिए परोसने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रखा रहने दें।
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