घर पर बने कॉर्न टॉर्टिला चिप्स
सबसे अच्छे टॉर्टिला चिप्स कभी भी बासी बचे हुए नहीं होते; वे ताज़े, मुलायम कॉर्न टॉर्टिला से बनाए जाते हैं जिनकी सतह की नमी निकल चुकी होती है। उन्हें खुद तलने से, आप टेक्सचर पर नियंत्रण रखते हैं - पतले और शीशे जैसे या मोटे और मज़बूत, भारी डिप्स के लिए।
ताज़गी तलने की गुणवत्ता तय करती है
ऐसे कॉर्न टॉर्टिला का उपयोग करें जो मुलायम और लचीले हों। यदि वे फ्रिज में रखे हुए हैं, तो पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें ताकि काटने पर वे टूटें नहीं।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- स्पाइडर स्किमर या छेद वाला चम्मच
- शेफ का चाकू
- वायर कूलिंग रैक
- थर्मामीटर
What goes in.
- 12कॉर्न टॉर्टिला
- 2 कपन्यूट्रल तेल (कनोला, ग्रेपसीड, या सूरजमुखी)
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
बुलबुलों पर नज़र रखें
तेल तब तैयार होता है जब उसमें टॉर्टिला का एक छोटा टुकड़ा डालने पर तुरंत, ज़ोरदार झाग बनता है। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो चिप्स चिकनाई सोख लेंगे; यदि बहुत गर्म है, तो वे कुरकुरे होने से पहले जल जाएंगे।
The method.
टॉर्टिला को काटें
टॉर्टिला को स्टैक करें और एक तेज चाकू से स्टैक को छह बराबर टुकड़ों में काटें।
तेल गरम करें
बर्तन में दो इंच गहरा तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक आपका थर्मामीटर 350°F न दिखाए।
बैच में तलें
कुछ टुकड़ों को तेल में डालें। बर्तन को ज़्यादा न भरें। उन्हें समान रूप से तलने के लिए स्किमर का उपयोग करें।
रंग की जाँच करें
2 से 3 मिनट तक तलें। चिप्स तब तैयार होते हैं जब बुलबुलों की आवाज़ एक ऊँची पिच में बदल जाती है और वे एक समान, गर्म सुनहरे रंग के हो जाते हैं।
निकालें और सीज़न करें
तुरंत वायर रैक पर निकालें। नमक तब छिड़कें जब तेल अभी भी सतह पर चमक रहा हो।
Other turns to take.
नींबू-मिर्च
नमक डालने के तुरंत बाद गर्म चिप्स को बारीक नींबू के छिलके और हल्के मिर्च पाउडर के मिश्रण के साथ टॉस करें।
अतिरिक्त पतले
यदि टॉर्टिला डबल-लेयर वाले हैं तो उन्हें अलग करें; पतले टॉर्टिला तेज़ी से तलते हैं और अधिक नाजुक, हल्का कुरकुरापन देते हैं।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त तेल को टपकने से रोकने के लिए वायर रैक को बेकिंग शीट पर रखें।
यदि तेल में धुआं निकलने लगे, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें।
ठंडा होने के बाद चिप्स को तीन दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे चिप्स चिकने क्यों निकलते हैं?
संभवतः तेल का तापमान बहुत कम हो गया था। बैचों के बीच थर्मामीटर को हमेशा 350°F पर लौटने का इंतज़ार करें।
क्या मैं इसके बजाय बेक कर सकता हूँ?
आप उन्हें तेल से ब्रश करके 375°F पर बेक कर सकते हैं, लेकिन उनमें वह विशेष कुरकुरापन नहीं होगा जो केवल डीप फ्राइंग से मिलता है।