लहसुन रगड़ा क्रोस्टिनी
क्रोस्टिनी (Crostini) बैगेट (baguette) के छोटे, टोस्ट किए हुए टुकड़े होते हैं जिन्हें गर्म रहते हुए कच्चे लहसुन की कली से रगड़ा जाता है। ब्रेड की गर्मी लहसुन के तेल को उसकी छिद्रपूर्ण सतह में पिघला देती है, जिससे टॉपिंग या सादे जैतून के तेल के लिए एक तीखा, सुगंधित आधार तैयार होता है।
बनावट है आपका लक्ष्य
आप चाहते हैं कि ब्रेड काटने पर थोड़ी कुरकुरी हो, लेकिन इतनी सख्त न हो कि आपके मुंह के ऊपरी हिस्से को काट दे। घने गूदे वाले उच्च-गुणवत्ता वाले बैगेट का उपयोग करें।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- बेकिंग शीट
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1फ्रेंच बैगेट
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2बड़े लहसुन की कलियाँ, छीलें हुए
- एक चुटकीफ्लैकी समुद्री नमक
घर्षण ही स्वाद है
इसका रहस्य यह है कि ब्रेड ओवन से निकलने के तुरंत बाद लहसुन को रगड़ना है। खुरदरी, टोस्ट की हुई सतह माइक्रोप्लेन की तरह काम करती है, जो लहसुन को सीधे ब्रेड में कतर देती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें और बीच वाले रैक को व्यवस्थित करें।
ब्रेड काटें
अधिकतम सतह क्षेत्र प्राप्त करने के लिए बैगेट को 1/2-इंच मोटे गोल टुकड़ों में थोड़ा तिरछा काटें।
टुकड़ों पर तेल लगाएं
टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और दोनों तरफ हल्के से जैतून का तेल लगाएं।
हल्का सुनहरा होने तक टोस्ट करें
8 से 10 मिनट तक बेक करें, बीच में पलट दें, जब तक कि किनारे कड़े और बीच में सुनहरे न हो जाएं।
लहसुन रगड़ें
तुरंत ओवन से निकालें और छील हुई लहसुन की कली लें। इसे टोस्ट किए हुए ब्रेड पर मजबूती से दबाएं और आगे-पीछे खुरचें जब तक कि कली सतह में घिस न जाए।
अंतिम रूप दें
जब तेल अभी भी गर्म हो तो उस पर थोड़ी मात्रा में फ्लैकी समुद्री नमक छिड़कें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
अपनी जैतून के तेल की कटोरी में रोज़मेरी (rosemary) या थाइम (thyme) की टहनी डालें और ब्रेड पर लगाने से पहले 30 मिनट के लिए भिगो दें।
परमेसन क्रस्ट
बेकिंग के अंतिम 2 मिनट से पहले, तेल लगी ब्रेड पर बारीक कसा हुआ परमेसन (Parmesan) हल्के से छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर लहसुन की कली पकड़ने में बहुत छोटी हो जाए, तो उसे कांटे से छेदकर रगड़ना जारी रखें।
ठंडा लहसुन इस्तेमाल करने से बचें; कमरे के तापमान वाला लहसुन अधिक तेल और स्वाद देता है।
पलटना न भूलें, क्योंकि केवल नीचे से टोस्ट करने से असमान घनत्व पैदा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बैगेट की जगह खट्टी रोटी (sourdough) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे छोटे, संभालने योग्य टुकड़ों में काटें। बहुत बड़े या छेद वाले लोफ से बचें क्योंकि टॉपिंग नीचे गिर जाएगी।
कच्चा लहसुन क्यों?
लहसुन को टोस्ट करने से उसका स्वाद कम हो जाएगा, लेकिन इसे कच्चा रगड़ने से वह तीखा, मजबूत स्वाद आता है जो वसा को काटता है और नमकीन टॉपिंग को संतुलित करता है।
How real cooks make it.
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