लहसुन लगी ब्रुशेटा
यह रेसिपी से ज़्यादा बनावट का अध्ययन है। अगर ब्रेड बहुत नरम है, तो वह तेल सोख लेगी और दलिया बन जाएगी; अगर लहसुन ताज़ा नहीं है, तो पूरी डिश का स्वाद बिगड़ जाएगा।
यहां बनावट ही सब कुछ है।
खुली बनावट और मोटी पपड़ी वाली ब्रेड का उपयोग करें, जैसे खट्टी ब्रेड (sourdough) या कंट्री ब्रेड, ताकि वह बिना टूटे भुनाई का सामना कर सके।
- ढलवाँ लोहे का ग्रिल पैन या भारी कड़ाही
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- सर्विंग प्लेट
What goes in.
- 1 लोफ़कंट्री खट्टी ब्रेड (sourdough), 3/4 इंच मोटी कटी हुई
- 3 कलियाँताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 गुच्छाताज़ी तुलसी, पत्तियाँ फटी हुई
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
लहसुन को कद्दूकस करना
आप लहसुन को ब्रेड पर सिर्फ़ रगड़ नहीं रहे हैं; आप टोस्ट की गई पपड़ी की खुरदरी, सैंडपेपर जैसी सतह का उपयोग कली को घिसने के लिए कर रहे हैं, जिससे सुगंधित तेल सीधे ब्रेड के छिद्रों में रिसता है।
The method.
पैन गरम करें
अपने ढलवाँ लोहे के पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह हल्का धुआँ न छोड़ने लगे।
ब्रेड को भूनें
ब्रेड के स्लाइस पैन में रखें। उन्हें 2-3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि गहरे महोगनी रंग के ग्रिल के निशान न दिखाई दें। पलटें और दोहराएँ।
इन्फ्यूजन (रस सोखना)
ब्रेड को तुरंत पैन से निकाल लें। लहसुन की एक कली लें और उसे ब्रेड की खुरदरी सतह पर ज़ोर से तब तक रगड़ें जब तक लहसुन के किनारे घिसने न लगें।
अंतिम रूप दें
जब ब्रेड अभी भी गर्म हो, तो उस पर उदारतापूर्वक जैतून का तेल डालें, नमक छिड़कें, और फटी हुई तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।
Other turns to take.
टमाटर की टॉपिंग
रोमा टमाटर के बीज निकालकर छोटे-छोटे काट लें, नमक और तेल में मिलाएं, और परोसने से ठीक पहले लहसुन लगी ब्रेड पर ढेर लगा दें।
सफेद बीन्स
पके हुए कैनिलिनी बीन्स को कांटे से मैश करें और नींबू के रस के छींटे मारकर ब्रेड पर फैलाएँ, फिर तुलसी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर लहसुन बहुत तीखा है, तो कली को आधा काट लें और बीच में हरे अंकुर को हटा दें।
बाजार में पहले से कटी हुई ब्रेड अक्सर बहुत पतली होती है; सुनिश्चित करने के लिए इसे स्वयं काटें कि इसमें टॉपिंग रखने के लिए पर्याप्त मोटाई हो।
टोस्ट करने से पहले ब्रेड पर तेल न लगाएँ; तेल जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून के तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद पूरी तरह बदल जाएगा। जैतून का तेल तीखे लहसुन और ब्रेड की खमीर के बीच एक पुल का काम करता है, जबकि मक्खन उन तीखे स्वादों को मद्धम कर देता है।
How real cooks make it.
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