कुरकुरे तले हुए तुरई के सिक्के
तुरई के ऐसे सिक्के पाने के लिए जो नरम न होकर कुरकुरे रहें, आपको पहले नमक से उनका पानी निकालना होगा और उन्हें थोड़े-थोड़े करके तलना होगा। सूखी स्लाइस को मैदे में लपेटें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, और 375°F पर गरम किए हुए तेल में डालने से पहले मसालेदार ब्रेडक्रंब से कोट करें।
नमी के साथ धैर्य रखना ज़रूरी है।
यदि आप नमक लगाने वाला कदम छोड़ देते हैं, तो तुरई परत के अंदर भाप छोड़ेगी, जिससे कुछ ही मिनटों में ब्रेडिंग नरम हो जाएगी। सुनिश्चित करें कि हर बैच के बीच तेल का तापमान ठीक हो जाए।
- तार की जाली वाला रैक
- भारी तले की कड़ाही या डच ओवन
- थर्मामीटर
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 2 बड़ेसख्त तुरई, 1/4-इंच के सिक्कों में कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचलौंग नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1/2 कपमैदा
- 2बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 1 कपपैनको ब्रेडक्रंब
- 1/4 कपकसा हुआ परमेसन चीज़
- 2 कपतटस्थ तलने वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
पानी निकालना
सिक्कों को तार की जाली वाले रैक पर रखें और दोनों तरफ अच्छी तरह नमक लगाएं। उन्हें 20 मिनट तक रहने दें जब तक कि सतह पर पानी के दाने न बन जाएं, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से दबाकर सुखाएं ताकि वे कुरकुरे बनें।
The method.
सिक्के तैयार करें
तुरई को एक समान काट लें। उन्हें फैलाएं, नमक लगाएं, और उन्हें पसीना आने दें। ब्रेडिंग से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें
तीन उथले कटोरे तैयार करें: एक में मैदा, एक में फेंटे हुए अंडे, और एक में पैनको और परमेसन का मिश्रण।
सिक्कों पर कोटिंग करें
हर सिक्के को हल्के से मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें, पूरी तरह से अंडे में डुबोएं, और पैनको मिश्रण में मजबूती से दबाएं ताकि ब्रेडक्रंब चिपक जाएं।
थोड़े-थोड़े करके तलें
तेल को 375°F तक गरम करें। एक बार में 5 से 6 सिक्के लगभग 2 मिनट प्रति साइड तलें। जब पैनको गहरा सुनहरा भूरा हो जाए तो वे तैयार हैं।
निकालें और परोसें
तल के नरम होने से बचाने के लिए उन्हें बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार की जाली वाले रैक पर निकालें। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार इटैलियन
पैनको मिश्रण में एक चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े और सूखा अजवायन डालें।
नींबू-जड़ी-बूटी
तले हुए सिक्कों पर नींबू का छिलका और बारीक कटी ताज़ी अजमोद (पार्सले) डालकर परोसें।
When it doesn't go to plan.
सिक्कों को समतल प्लेट के बजाय तार की जाली वाले रैक पर निकालें; हवा का संचार परत को कुरकुरा रखता है।
अगर तेल बहुत काला हो जाए, तो उसे महीन जाली वाली छलनी से छान लें या बैच के दूसरे हिस्से के लिए ताज़ा तेल इस्तेमाल करें।
तलने का इंतज़ार करते समय तुरई को एक-दूसरे के ऊपर न रखें, वरना वे अपनी कुरकुरापन खो देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी कोटिंग क्यों उतर गई?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आपने सिक्के को मैदे में लपेटने से पहले ठीक से सुखाया नहीं था। अगर सतह पर नमी है तो मैदा चिपकेगा नहीं।
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें तलने जैसा एक समान कुरकुरापन नहीं होगा। अगर आप बेक करते हैं, तो तेज़ आंच वाले कन्वेक्शन मोड का उपयोग करें और उन्हें भूरा करने में मदद के लिए ऊपर से तेल का स्प्रे करें।
How real cooks make it.
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