घर के रसोइयों के लिए छुरी चलाने के ज़रूरी तरीक़े
शेफ की छुरी (chef’s knife) आपका सबसे कीमती औज़ार है, लेकिन यह उतना ही अच्छा काम करती है जितनी अच्छी तरह आप इसे पकड़ते हैं। इन कुछ तरीक़ों को सीख लें, और आप सामग्री से जूझना छोड़कर उन्हें मनचाहा आकार देना शुरू कर देंगे।
शुरुआत से ही एक जैसा काम करें
एक सब्ज़ी काटने से पहले, कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला कागज़ का तौलिया या नॉन-स्लिप मैट रख दें ताकि काम करते समय वह हिले नहीं।
- 8-इंच की शेफ नाइफ़ (chef's knife)
- बड़ा लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- धार तेज़ करने वाली छड़ (honing steel)
What goes in.
- 3बड़े पीले प्याज़
- 2बड़ी गाजर
- 1चौड़ी पत्ती वाली पार्सले की गड्डी
उंगलियों के सिरों को बचाना
अपनी न काटने वाली उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें, और पोरों को छुरी की धार के किनारे पर टिका दें। इससे छुरी के लिए एक गाइड बन जाती है और उंगलियों के सिरे सुरक्षित रहते हैं।
The method.
बोर्ड को स्थिर करें
बोर्ड को काउंटर पर मज़बूती से रखें। अगर वह हिलता है, तो उसके नीचे एक मुड़ा हुआ गीला कपड़ा तब तक रखें जब तक वह अपनी जगह पर जम न जाए।
छुरी को पकड़ें
अपने प्रभावी हाथ से हैंडल पकड़ें, लेकिन छुरी के निचले हिस्से (heel) को अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच दबाएं। इससे संतुलन बना रहता है और छुरी हिलती नहीं है।
रॉक-चॉप (rock-chop) का अभ्यास करें
छुरी की नोक को हर समय बोर्ड पर टिकाए रखें। प्याज़ को काटते समय छुरी को लयबद्ध तरीके से आगे-पीछे हिलाएं, और नीचे दबाते हुए थोड़ा पीछे खींचें।
अपने कटे हुए टुकड़ों को एक जैसा बनाएं
अपने बीच वाली उंगली के पोर का इस्तेमाल अपनी स्लाइस की मोटाई तय करने के लिए करें। हर कट के बाद उसे उसी दूरी पर वापस ले जाएं ताकि सभी टुकड़े एक बराबर हों।
When it doesn't go to plan.
हर बार इस्तेमाल करने से पहले छुरी की धार तेज़ करें; कुंद (dull) छुरी से ज़्यादा ज़ोर लगाना पड़ता है और उसके फिसलने का डर ज़्यादा होता है।
अपनी काम करने की जगह को साफ़ रखें; फैला हुआ बोर्ड दुर्घटनाओं का कारण बन सकता है।
अगर आपकी छुरी अटक जाती है, तो रुक जाएं और फिर से शुरू करें। कभी भी सब्ज़ी में ज़बरदस्ती छुरी न चलाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी छुरी पर्याप्त तेज़ है?
यह टमाटर की त्वचा को बिना दबाए काट दे।
प्याज़ काटते समय मेरी आँखों में जलन क्यों होती है?
तेज़ छुरी का इस्तेमाल करें। कुंद छुरी प्याज़ की कोशिका भित्ति (cell walls) को कुचल देती है, जिससे जलन पैदा करने वाली गैस तेज़ और सलीकेदार कट की तुलना में ज़्यादा निकलती है।
How real cooks make it.
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