डंगनेस क्रैब केक
ये क्रैब केक बेहतरीन क्वालिटी के डंगनेस क्रैब के मांस और कम बाइंडिंग एजेंट पर निर्भर करते हैं ताकि उनकी बनावट ढीली और मीठी रहे। चालाकी यह है कि सामग्री को हल्के हाथ से मिलाएं, क्रैब के बड़े टुकड़ों को साबुत रखें, और उन्हें घी में तब तक तलें जब तक कि बाहर से सुनहरा, कुरकुरापन न आ जाए और अंदर से मुलायम बना रहे।
मांस को सम्मान से संभालें।
डंगनेस क्रैब का मांस नाजुक होता है; ज़्यादा मिलाने या टुकड़ों को कुचलने से बचें। ताज़े, ठंडे क्रैब के मांस का उपयोग करें जिसे सावधानी से छिलके के टुकड़ों के लिए जांचा गया हो।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाली कास्ट-आयरन कड़ाही
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)डंगनेस क्रैब का मांस, छिलके रहित
- 1/2 कप (लगभग 50 ग्राम)पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- 1बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचमेयोनीज़
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा चाइव्स, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचओल्ड बे सीज़निंग
- 3 बड़े चम्मचघी (स्पष्ट मक्खन)
न्यूनतम बाइंडिंग
मिश्रण को पेस्ट जैसा बनाने के बजाय, आकार देने के लिए बस पर्याप्त बाइंडर का उपयोग करें। क्रैब अलग-अलग सफेद गांठों के ढेर की तरह दिखना चाहिए, जो मेयोनीज़ और अंडे की पतली परत से एक साथ बंधे हों।
The method.
बाइंडर तैयार करें
एक छोटे कटोरे में, अंडे, मेयोनीज़, डिजॉन और सीज़निंग को चिकना होने तक फेंटें।
सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में क्रैब का मांस डालें। ऊपर से बाइंडर और ब्रेडक्रम्ब्स धीरे से डालें। रबर स्पैचुला का उपयोग करके मिश्रण को ठीक तीन बार मोड़ें—इससे ज़्यादा करने पर मांस कुचल जाएगा।
आकार दें और ठंडा करें
मिश्रण को चार बराबर भागों में बांट लें। उन्हें धीरे से हॉकी-पक के आकार में दबाएं। उन्हें एक शीट पैन पर रखें और जमने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
तलकर पूरा करें
कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर घी गरम करें। केक डालें। उन्हें हिलाए बिना 4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि नीचे का हिस्सा गहरा भूरा न हो जाए। एक बार पलटें और 3 मिनट और पकाएं।
Other turns to take.
मसालेदार खट्टा
एक ताज़े, तीखे स्वाद के लिए बाइंडर में एक छोटा चम्मच ताज़े नींबू का छिलका और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी उंगलियों से क्रैब के मांस को जांचें; छिलके के टुकड़े आसानी से छूट जाते हैं लेकिन खाने में अप्रिय लगते हैं।
घी का स्मोक पॉइंट (धुआं निकलने का बिंदु) सामान्य मक्खन से ज़्यादा होता है, जिससे तलते समय दूध के ठोस पदार्थ जलने से बचते हैं।
कड़ाही को ज़्यादा न भरें; अगर केक एक-दूसरे के बहुत करीब होंगे, तो वे तलने के बजाय भाप में पकेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद क्रैब का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ा पका हुआ डंगनेस क्रैब मिठास और बनावट में काफी बेहतर होता है। यदि आपको डिब्बाबंद क्रैब का उपयोग करना ही है, तो 'लंप' (टुकड़ों वाला) मांस चुनें और सुनिश्चित करें कि मिलाने से पहले उसे अच्छी तरह से निचोड़ कर सारा पानी निकाल दिया गया हो।
How real cooks make it.
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