घर पर बनीं ज़ायकेदार डिपिंग सॉस
सॉस का काम खाने के स्वाद को बढ़ाना होना चाहिए, न कि उसे हावी करना। जब आप इन्हें घर पर बनाते हैं, तो आप इनकी गाढ़ापन और सिरके या खट्टे फलों के रस की वो तेज़ी अपने कंट्रोल में रखते हैं जो हर बाइट के बाद स्वाद को ताज़ा कर देती है।
तापमान का रखें ध्यान
सामग्री को मिलाने से दस मिनट पहले फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर ले आएं, ताकि वे अच्छी तरह मिल जाएं और सॉस फटे नहीं।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन व्हिस्क
- मसालों को छानने के लिए महीन जाली वाली छलनी
- कांच के जार (स्टोर करने के लिए)
What goes in.
- 1/2 कपफुल-फैट मेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 कलीलहसुन (कद्दूकस करके पेस्ट बना लें)
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा चाइव्स (बारीक कटे हुए)
तेल को धीरे-धीरे मिलाएं
जब आप तेल जैसी चिकनी चीज़ को खट्टी चीज़ों के साथ मिला रहे हों, तो तेल को धीरे-धीरे, एक पतली धार में डालते हुए फेंटते रहें। अगर आपने सब कुछ एक साथ डाल दिया, तो सॉस फट जाएगी और तेल अलग हो जाएगा।
The method.
मसालों की तैयारी
लहसुन को चुटकी भर नमक के साथ तब तक मसलें जब तक वह गीला पेस्ट न बन जाए। इससे उसका तीखापन कम हो जाता है।
आधार तैयार करें
मेयोनीज़ और मस्टर्ड को बाउल में तब तक फेंटें जब तक रंग एक जैसा और हल्का न हो जाए।
मिश्रण बनाएं
मेयोनीज़ वाले मिश्रण में धीरे-धीरे ऑलिव ऑयल डालते जाएं और लगातार फेंटते रहें। जब सॉस चमकदार लगे और व्हिस्क पर सीधी खड़ी रहने लगे, तो तेल डालना बंद कर दें।
अंतिम रूप दें
नींबू का रस और चाइव्स मिलाएं। सॉस को परोसने से पहले बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
तीखी ऐयोली (Spicy Aioli)
मिश्रण तैयार होने के बाद, इसमें एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका और एक बूंद हॉट सॉस मिलाएं।
हर्ब वाला दही (Herb Yogurt)
मेयोनीज़ की जगह गाढ़ा ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल करें और ताज़ी हरी जड़ी-बूटियों की मात्रा दोगुनी कर दें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को हमेशा कद्दूकस करके पेस्ट बनाएं, काटकर न डालें; कद्दूकस किया हुआ लहसुन सॉस में घुलमिल जाता है, जबकि कटा हुआ लहसुन खाने में आ सकता है।
अगर आपकी सॉस फट जाए, तो एक नए बाउल में एक छोटा चम्मच ताज़ा मस्टर्ड लें और फटी हुई सॉस को धीरे-धीरे उसमें मिलाकर फेंटें।
बची हुई सॉस को कांच के जार में स्टोर करें; प्लास्टिक के डिब्बों में अक्सर पिछली सामग्री जैसे प्याज या लहसुन की गंध रह जाती है।
The ones that keep coming up.
ये सॉस कब तक ताज़ी रहती हैं?
बिना किसी प्रिज़र्वेटिव वाली घर की बनी सॉस को एयरटाइट कांच के कंटेनर में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखने पर तीन दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
कुछ घंटों बाद मेरी सॉस क्यों फट जाती है?
ऐसा तब होता है जब फैट (तेल) पूरी तरह से इमल्सीफायर (जैसे मेयोनीज़ या मस्टर्ड) से नहीं बंध पाता है या तापमान में बहुत ज़्यादा बदलाव आ जाता है। थोड़ी देर फेंटने से यह अक्सर ठीक हो जाती है।
How real cooks make it.
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