कुरकुरे भुने हुए चने
कुरकुरे चने के लिए ज़रूरी है कि वे गर्मी में जाने से पहले बिल्कुल सूखे हों। धुले और अच्छी तरह सुखाए हुए चनों को किसी न्यूट्रल तेल और नमक के साथ टॉस करें, फिर उन्हें तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वे पैन में कंकड़ की तरह खड़खड़ाहट न करने लगें।
नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है।
अगर आप चनों के छिलकों को पूरी तरह से नहीं सुखाते हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएँगे। उन्हें अच्छी तरह थपथपा कर सुखाने के लिए अतिरिक्त पाँच मिनट ज़रूर दें।
- किनारों वाली बेकिंग शीट
- किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 15 औंसडिब्बाबंद चने
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
टॉवेल रोल
धोए हुए चनों को एक साफ़ किचन टॉवल पर फैलाएं और अपनी हथेलियों के नीचे ज़ोर से रोल करें; इस घर्षण से अतिरिक्त नमी और ढीले छिलके हट जाते हैं।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और रैक को बीच की स्थिति में रखें।
चनों को सुखाएं
चनों को छान लें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक सूखे टॉवल पर फैलाएं और तब तक थपथपाएं जब तक वे मैट न दिखने लगें, चमकदार या गीले नहीं।
मसाला मिलाएं
सुखे चनों को एक बाउल में डालें। तेल के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर सतह कोट न हो जाए, फिर नमक छिड़कें।
भूनें
बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 30 से 40 मिनट तक भूनें, हर 10 मिनट में पैन को हिलाते रहें ताकि समान रूप से ब्राउनिंग हो।
ठंडा करें
ओवन बंद करें और 10 मिनट के लिए दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें। अवशिष्ट गर्मी कुरकुरेपन की प्रक्रिया को पूरा करती है।
Other turns to take.
स्मोक्ड पेपरिका
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, जब तेल अभी भी गर्म हो, तो 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका के साथ टॉस करें।
नींबू-हर्ब
थोड़ा ठंडा होने के बाद चनों पर सूखे अजवायन और नींबू के छिलके का छिड़काव करें।
When it doesn't go to plan.
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले किसी भी ढीले छिलके को फेंक दें, क्योंकि वे चनों के कुरकुरे होने से पहले जल जाते हैं।
एक हैवी-ड्यूटी रिम्ड बेकिंग शीट का उपयोग करें; पतले पैन अक्सर गर्मी का असमान वितरण करते हैं।
मसाले भूनने के आखिरी कुछ मिनटों तक न डालें, अन्यथा सूखे जड़ी-बूटियाँ या मसाले जल जाएँगे।
The ones that keep coming up.
कुछ घंटों के बाद मेरे चने नरम क्यों हो गए?
चने हाइग्रोस्कोपिक होते हैं, जिसका मतलब है कि वे हवा से नमी खींचते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर पहुँचने के बाद ही एयरटाइट कंटेनर में रखें।
क्या मैं डिब्बाबंद चनों की जगह सूखे चनों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पहले पूरी तरह से पकाया और अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। कुरकुरापन के लिए आवश्यक निरंतर बनावट के लिए डिब्बाबंद चने बेहतर होते हैं।
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