कुरकुरी तली हुई स्क्विड
यह सब गति का खेल है। यदि स्क्विड तेज़ तेल में दो मिनट से ज़्यादा रहता है, तो वह रबर जैसा हो जाता है; उसे कुरकुरा रखने के लिए आंच तेज़ रखें और तलने का समय कम रखें।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
स्क्विड पर ज़्यादा नमी होने से कोटिंग चिपकती नहीं है और तेल बहुत ज़्यादा छिटकता है। लपेटने से पहले रिंग्स और टेंटेकल्स को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छननी (Spider skimmer)
- वायर कूलिंग रैक
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पौंडसाफ़ किए हुए स्क्विड के शरीर और टेंटेकल्स, 1/2-इंच के छल्लों में कटे हुए
- 1 कपमैदा
- 1/2 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचकॉशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 क्वार्टतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1नींबू, फांकों में कटा हुआ
कॉर्नस्टार्च क्यों ज़रूरी है
आटे में कॉर्नस्टार्च मिलाने से ग्लूटेन का विकास कम होता है और सतह से नमी दूर होती है, जिससे भारी, मैदे जैसी कोटिंग के बजाय एक नाजुक, कांच जैसी परत बनती है।
The method.
तेल तैयार करें
बर्तन में तेल को 375°F (लगभग 190°C) तक गर्म करें। थर्मामीटर का इस्तेमाल करें; अगर तेल बहुत ठंडा हुआ, तो स्क्विड उसे सोख लेगा और चिकना हो जाएगा।
कोटिंग का मिश्रण बनाएँ
एक चौड़े, उथले कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें।
स्क्विड को लपेटें
सूखे स्क्विड को छोटे बैचों में आटे के मिश्रण में डालें। अतिरिक्त आटा झाड़ दें; आपको एक पतली, एक समान परत चाहिए, मोटी कोटिंग नहीं।
तलें
स्क्विड को मुट्ठी भर तेल में डालें। 90 सेकंड से 2 मिनट तक तलें। जिस पल छल्ले तैरने लगें और हल्के स्ट्रॉ रंग के हो जाएँ, उन्हें बाहर निकाल लें।
निथारें और परोसें
निथारने के लिए वायर रैक पर निकालें। जब वे अभी भी गर्म हों तो थोड़ा और नमक छिड़कें और नींबू की फांकों के साथ परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
आटे के मिश्रण में 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
जड़ी-बूटी वाली कोटिंग
When it doesn't go to plan.
बर्तन को कभी भी ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और परिणाम गीला हो सकता है।
अगर आपके पास समय है, तो लपेटने से पहले स्क्विड को 30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें ताकि मांस नरम रहे।
निथारने के लिए कागज़ के तौलिये के बजाय वायर रैक का उपयोग करें, क्योंकि कागज़ के तौलिये से फंसी भाप परत को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्क्विड पक गया है?
बाहरी सतह कठोर और हल्के सुनहरे रंग की होगी। अगर आप एक को काटकर देखें, तो मांस अपारदर्शी सफेद होना चाहिए, पारभासी नहीं।
क्या मैं तलने वाले तेल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। ठंडा होने के बाद, किसी भी जली हुई आटे की bits को हटाने के लिए तेल को महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, इसे एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
How real cooks make it.
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