कुरकुरे बटरमिल्क चिकन टेंडर्स
यहाँ लक्ष्य एक ऐसी परत बनाना है जो तेल की गर्मी का सामना कर सके और चिकन से अलग न हो। यह मैरिनेशन से शुरू होकर तेज आंच पर जल्दी फ्राई करने तक चलता है।
तेल का तापमान बनाए रखें
अगर आप पैन में बहुत ज्यादा चिकन डाल देंगे तो तेल का तापमान गिर जाएगा, जिससे टेंडर्स तैलीय हो जाएंगे। छोटे बैचों में काम करें और हर बार तलने के बाद तेल को दोबारा गर्म होने दें।
- भारी तले वाली कड़ाही (कास्ट आयरन)
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- तार वाली जाली (कूलिंग रैक)
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 lbचिकन ब्रेस्ट टेंडरलॉइन
- 1.5 कपबटरमिल्क
- 2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1 बड़ा चम्मचनमक (कोशर सॉल्ट)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
- 2 कपन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल (जैसे ग्रेपसीड या कैनोला)
परत बनाना
हर टुकड़े को मैदे में लपेटें, फिर से बटरमिल्क में डुबोएं, और फिर से मैदे में डालें। इससे एक मोटी, खुरदरी परत बनती है जो खाने पर टूटती है।
The method.
चिकन को मैरिनेट करें
टेंडरलॉइन को एक कटोरे में रखें और बटरमिल्क से ढक दें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें; यह एसिड मांस को नरम करता है।
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें
एक चौड़े, उथले बर्तन में मैदा और सूखे मसाले फेंटें। बटरमिल्क के लिए एक अलग कटोरा इस्तेमाल करें।
लपेटें
एक टेंडरलॉइन को बटरमिल्क से निकालें, अतिरिक्त बटरमिल्क टपकने दें। मैदे में लपेटें, फिर से बटरमिल्क में डुबोएं, और फिर से मैदे में कसकर दबाएं। परत को हाइड्रेट होने देने के लिए 10 मिनट के लिए तार वाली जाली पर अलग रखें।
फ्राई करें
अपनी कड़ाही में 1 इंच तेल भरें और 350°F तक गर्म करें। धीरे-धीरे 3 या 4 टेंडर्स तेल में डालें। हर तरफ 3-4 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
निकालें
तैयार टेंडर्स को पेपर टॉवल की बजाय ताज़ी तार वाली जाली पर निकालें ताकि नीचे से भाप न बने और वे कुरकुरे रहें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
मैदे के मिश्रण में 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च (कायेन पेपर) और 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो मिलाएं।
अतिरिक्त कुरकुरापन
हल्की और अधिक कुरकुरी परत के लिए आधा कप मैदा कॉर्नस्टार्च से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि बटरमिल्क बहुत पतला है, तो पहले मैदे में डुबाने से पहले चिकन को थपथपाकर सुखा लें।
कोटेड चिकन को रखने के लिए प्लेट के बजाय तार वाली जाली का उपयोग करें ताकि नीचे का हिस्सा चिपचिपा न हो।
यदि तेल से धुआं निकलने लगे, तो तुरंत पैन को आंच से हटा दें; यह संभवतः बहुत गर्म है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आप तली हुई परत के अनोखे क्रंच से चूक जाएंगे। यदि बेक कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट के अंदर एक ग्रीस की हुई तार वाली जाली पर 425°F पर रखें और ऊपर से तेल स्प्रे करें।
मेरी ब्रेडिंग क्यों निकल रही है?
आम तौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चिकन मैदे में डालने से पहले बहुत गीला था, या तेल पर्याप्त गर्म नहीं था, जिससे ब्रेडिंग सेट होने से पहले ही तेल सोख लेती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe