कुरकुरी बेक्ड चिकन विंग्स
बिना तले ओवन में विंग्स को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको त्वचा को अच्छी तरह सुखाना होगा और बेकिंग पाउडर से कोट करना होगा। विंग्स को ट्रे के ऊपर एक रैक पर रखने से, गर्म हवा नीचे से घूमती है, जिससे फैट निकलता है और त्वचा कांच जैसी खस्ता हो जाती है।
नमी खस्ता त्वचा की दुश्मन है।
विंग्स को सुखाना कोई वैकल्पिक काम नहीं है; अगर वे गीले ओवन में जाएंगे, तो वे भुनने के बजाय स्टीम होंगे।
- बड़ी रिम्ड बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
- पेपर टॉवल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 किलोचिकन विंग्स के टुकड़े (फ्लैट्स और ड्रमलेट्स)
- 2 बड़े चम्मचएल्यूमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 0.5 छोटा चम्मचकाली मिर्च
धीमी से तेज आंच पर भूनना
अतिरिक्त सबक्यूटेनियस फैट निकालने के लिए धीमी आंच पर शुरू करें, फिर त्वचा को गहरा सुनहरा कुरकुरा बनाने के लिए तेज आंच पर खत्म करें।
The method.
विंग्स को सुखाएं
विंग्स को पेपर टॉवल पर फैलाएं और तब तक थपथपाएं जब तक सतह गीली नहीं, बल्कि चिपचिपी महसूस न हो। त्वचा जितनी सूखी होगी, उतनी ही कुरकुरी बनेगी।
मसाला और कोट करें
एक बड़े कटोरे में, विंग्स को बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर सतह समान रूप से पाउडर से ढक न जाए। बेकिंग पाउडर को छोड़ें नहीं, क्योंकि यह त्वचा के पीएच को बदलकर ब्राउनिंग को तेज करता है।
व्यवस्थित करें
रिम्ड बेकिंग शीट पर वायर रैक रखें। विंग्स को एक ही परत में व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं; हवा को हर तरफ से लगने की जरूरत है।
शुरुआती बेक
250°F (120°C) पर 30 मिनट तक बेक करें। यह धीरे-धीरे फैट को बाहर निकालता है बिना मांस को जलाए।
अंतिम कुरकुरापन
ओवन को 425°F (220°C) तक बढ़ाएं और 40 से 50 मिनट और बेक करें। विंग्स तब तैयार होते हैं जब त्वचा गहरी भूरी हो जाती है और छूने पर कठोर महसूस होती है।
Other turns to take.
क्लासिक बफ़ेलो
पिघले हुए अनसाल्टेड मक्खन और गर्म सिरका-आधारित लाल मिर्च सॉस के मिश्रण में तुरंत तैयार विंग्स को टॉस करें।
लहसुन पार्मेज़ान
गरम विंग्स को पिघले हुए मक्खन, बारीक कटा हुआ कच्चा लहसुन और बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
एक वायर रैक का उपयोग करें जो आपकी बेकिंग शीट में फिट हो; यदि विंग्स रस में बैठ जाते हैं, तो नीचे की त्वचा नरम हो जाएगी।
यदि आपके पास समय है, तो बेक करने से पहले बेकिंग-पाउडर-कोटेड विंग्स को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बिना ढके छोड़ दें ताकि त्वचा और डिहाइड्रेट हो जाए।
पैन को ज्यादा न भरें, नहीं तो विंग्स स्टीम हो जाएंगे और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। बेकिंग सोडा का स्वाद धातु जैसा होता है और यह चिकन के स्वाद को खराब कर देगा। केवल एल्यूमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पर्याप्त कुरकुरे हैं?
त्वचा फफोलेदार, सुनहरे कांच जैसी दिखनी चाहिए। यदि त्वचा अभी भी पीली है या नरम महसूस होती है, तो उन्हें तेज तापमान पर पांच मिनट और दें।
How real cooks make it.
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