टमाटर ब्रुशेटा
यह समय प्रबंधन का एक अभ्यास है। यदि आप टमाटर को बहुत जल्दी तैयार करते हैं, तो वे अपना रस छोड़ देंगे और टोस्ट को नरम कर देंगे; यदि आप ब्रेड को बहुत जल्दी टोस्ट करते हैं, तो वह कुरकुरापन खो देगी।
जितने अच्छे टमाटर मिलें, उनका प्रयोग करें।
चूंकि इसमें केवल कुछ ही सामग्री हैं, इसलिए हर एक महत्वपूर्ण है। ऐसे टमाटर चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस हों और ऐसी ब्रेड चुनें जिसकी परत मजबूत और खस्ता हो।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- भारी तले वाली कड़ाही या ग्रिल पैन
- मिक्सिंग बाउल
- लहसुन प्रेस या माइक्रोप्लेन
What goes in.
- 4 बड़ेपके टमाटर, बीज निकालकर 1/2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, एक साथ रखकर शिफ़ॉनैड-कट
- 2 कलीलहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, ऊपर से डालने के लिए थोड़ा और
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 मोटीकंट्री-स्टाइल खट्टी रोटी (sourdough), 1-इंच मोटे टुकड़ों में कटी हुई
कच्चे लहसुन से टोस्ट को रगड़ना
जब ब्रेड आंच से उतर जाए, तो लहसुन की एक छिलका उतरी हुई कली लें और उसके कटे हुए हिस्से को टोस्ट की खुरदरी सतह पर कसकर रगड़ें। ब्रेड की गर्मी लहसुन के तेल को ब्रेड में पिघला देती है, जिससे कच्चे टुकड़ों की तरह तीखापन नहीं आता।
The method.
टमाटरों को मैरिनेट करें
एक कटोरे में, कटे हुए टमाटर, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, आधा तुलसी का पत्ता और एक चुटकी नमक मिलाएं। इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक आप ब्रेड तैयार कर रहे हों; नमक टमाटर से नमी खींचकर एक हल्का, ताज़ा रस बनाएगा।
ब्रेड को टोस्ट करें
अपनी खट्टी रोटी के टुकड़ों के दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं। उन्हें मध्यम-तेज़ आंच पर प्रीहीटेड ग्रिल पैन या भारी कड़ाही में रखें। तब तक पकाएं जब तक कि गहरे भूरे रंग के निशान न दिखने लगें, लगभग 2-3 मिनट प्रति साइड।
ब्रेड में स्वाद भरें
ब्रेड को तुरंत आंच से उतार लें। हर टुकड़े के एक तरफ को लहसुन की एक पूरी, छिलका उतरी हुई कली से तब तक रगड़ें जब तक कि ब्रेड थोड़ी पारभासी न दिखने लगे जहाँ लहसुन घिस गया हो।
तैयार करें
छेद वाले चम्मच का उपयोग करके टमाटर के मिश्रण से अतिरिक्त तरल निकाल दें। टोस्टेड ब्रेड पर टमाटर फैलाएं, बचे हुए ताज़े तुलसी के पत्तों से गार्निश करें, और ताज़े जैतून के तेल की हल्की बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें।
Other turns to take.
बाल्सामिक फ़िनिश
परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ी मात्रा में उच्च-गुणवत्ता वाले बाल्सामिक ग्लेज की बूंदा बांदी करें ताकि स्वाद गहरा और मीठा हो।
व्हिप्ड रिकोटा
टमाटर के मिश्रण को डालने से पहले टोस्ट पर नमकीन, व्हिप्ड रिकोटा की एक परत फैलाएं ताकि एक मलाईदार बनावट आ जाए।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों को काटने से पहले उनके बीज वाले गूदे को हटा दें; यह ब्रेड को गीला होने से रोकता है।
टोस्ट को ओवन में न रखें। कड़ाही की सीधी गर्मी एक ऐसा कुरकुरापन पैदा करती है जिसे ओवन में पकी हुई स्लाइस कभी नहीं दोहरा सकती।
यदि टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट न हों, तो मिश्रण में थोड़ी मात्रा में शेरी सिरका मिलाएं ताकि अम्लता बढ़ सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टमाटर का मिश्रण पहले से बना सकता हूँ?
आप टमाटर तैयार कर सकते हैं, लेकिन उन्हें फ्रिज में रखें और परोसने से 15 मिनट पहले तक नमक न डालें। बहुत जल्दी नमक डालने से बहुत अधिक पानी निकल जाएगा।
कौन सी ब्रेड सबसे अच्छी काम करती है?
कंट्री-स्टाइल खट्टी रोटी (sourdough) या देहाती चियाबट्टा (ciabatta) सबसे अच्छे विकल्प हैं क्योंकि उनकी हवादार संरचना होती है जो टमाटर के रस और जैतून के तेल को अच्छी तरह से सोख लेती है।
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