भरवां अंडे (Deviled Eggs)
अंडों को तब तक उबालें जब तक कि जर्दी सेट न हो जाए लेकिन चॉक जैसी न हो, फिर जर्दी को सरसों, मेयोनीज़ और मसालों के साथ तब तक मैश करें जब तक कि टेक्सचर पूरी तरह से चिकना न हो जाए, फिर उन्हें अंडों की सफेदी में वापस भर दें।
यहाँ ताज़गी आपके काम की नहीं है।
ताज़े अंडों की तुलना में पुराने अंडे ज़्यादा आसानी से छिलते हैं, क्योंकि ताज़े अंडों की झिल्ली चिपक जाती है। उबालने से पहले उन्हें कम से कम एक हफ़्ते तक फ्रिज में रखें।
- ढक्कन वाला सॉसपैन
- छेद वाली कलछी
- मिक्सिंग बाउल
- कांटा या आलू मैशर
- पाइपिंग बैग या ज़िपलॉक बैग
What goes in.
- 12बड़े अंडे
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1 छोटा चम्मचसफेद सिरका
- स्वादानुसारबारीक समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- गार्निश के लिएधुंए वाला पपरिका या ताज़ा चाइव्स
बर्फ का स्नान
जैसे ही अंडे बर्तन से निकलें, उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डुबोने से पकने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है और जर्दी के चारों ओर भूरे रंग की परत बनने से रोकती है।
The method.
अंडे उबालें
अंडों को एक सॉसपैन में रखें और एक इंच पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें, ढक दें और ठीक 11 मिनट तक रहने दें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को बर्फ-पानी के स्नान में स्थानांतरित करें। उन्हें 10 मिनट तक रहने दें, फिर ठंडे बहते पानी की पतली धारा के नीचे छीलें ताकि छिलके आसानी से निकल जाएं।
सफेदी तैयार करें
प्रत्येक अंडे को लंबाई में आधा काट लें। धीरे से जर्दी को एक कटोरे में निकालें और सफेदी के हिस्सों को एक थाली में व्यवस्थित करें।
भरने वाली सामग्री को मिलाएं
जर्दी को मेयोनीज़, सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मैश करें। कांटे का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि यह गाढ़े केक के बैटर जैसा न दिखने लगे, जिसमें एक भी गांठ न हो।
भरें और सजाएं
मिश्रण को एक स्टार टिप वाले पाइपिंग बैग या कोने से कटे हुए प्लास्टिक बैग में डालें। भरावन को अंडों की सफेदी के बीच में भरें, फिर पपरिका से हल्का छिड़कें।
Other turns to take.
बेकन-चाइव
जर्दी के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक तला हुआ, कुरकुरा बेकन के टुकड़े और बारीक कटे हुए चाइव्स मिलाएं।
मसालेदार
तेज़ स्वाद के लिए जर्दी में एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ जलापेनो या कुछ बूंदें हॉट सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि जर्दी पाइप करने के लिए बहुत गाढ़ी हो, तो एक बार में आधा छोटा चम्मच मेयोनीज़ तब तक मिलाएं जब तक कि वह टिप से आसानी से न गुजर जाए।
परोसने से 20 मिनट पहले थाली को फ्रिज में रखें ताकि भरावन सेट हो जाए।
यदि छीलने में परेशानी हो, तो छिलका निकालने से पहले अंडे को काउंटर पर धीरे से रोल करें ताकि वह चारों ओर से फट जाए, फिर झिल्ली को खुरचना शुरू करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पके हुए सफेदी और जर्दी के मिश्रण को अलग-अलग डिब्बों में रखें। परोसने से दो घंटे पहले उन्हें मिलाएं ताकि सफेदी रबर जैसी न हो जाए।
मेरा अंडा हरा क्यों हो गया?
यह तब होता है जब जर्दी ज़्यादा पक जाती है; यह सिर्फ गंधक और लोहे के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया है। यह खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन खाना पकाने का समय सख्ती से 11 मिनट तक रखने से यह रोका जा सकता है।
How real cooks make it.
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