कॉक्टेल बनाने की ज़रूरी तकनीकें
बढ़िया कॉक्टेल तापमान, पानी की मात्रा और सटीक माप पर निर्भर करते हैं। चाहे आप रेशमी बनावट के लिए हिला रहे हों या हवा भरने और ठंडा करने के लिए शेक कर रहे हों, लक्ष्य हमेशा स्पिरिट की ताक़त को पिघली हुई बर्फ़ की उचित मात्रा के साथ संतुलित करना होता है।
ठंडा गिलास आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
गिलास को इस्तेमाल करने से दस मिनट पहले फ्रीजर में ठंडा कर लें। फ्रीजर से एकदम ताज़ी, सख्त और सूखी बर्फ़ का इस्तेमाल करें, गीली या पिघलती हुई बर्फ़ का नहीं।
- कॉबलर या बोस्टन शेकर
- मिक्सिंग ग्लास
- बार स्पून
- जिगर
- हॉथोर्न स्ट्रेनर
- फाइन मेश स्ट्रेनर
What goes in.
- 2 आउंसबेस स्पिरिट (जिन, व्हिस्की, या टकीला)
- 0.75 आउंसताज़ा खट्टे फलों का रस
- 0.5 आउंससिंपल सिरप
- ढेर सारीबड़ी, ताज़ी बर्फ़ के टुकड़े
पिघलने का विज्ञान
हर ड्रिंक को स्पिरिट की सुगंध को खोलने के लिए पानी की ज़रूरत होती है। जैसे ही आपके बर्तन का बाहरी हिस्सा छूने में बहुत ज़्यादा ठंडा महसूस होने लगे, शेक या स्टिर करना बंद कर दें।
The method.
मापना
हमेशा जिगर का इस्तेमाल करें। सबसे सस्ती सामग्री - खट्टे फल का रस या सिरप - से शुरू करें, ताकि अगर आपसे कोई गलती हो, तो आपकी सबसे अच्छी शराब बर्बाद न हो।
शेक करना
रस, क्रीम या अंडे की सफेदी वाले ड्रिंक के लिए इस्तेमाल करें। शेकर को दो-तिहाई बर्फ़ से भरें, उसे कसकर बंद करें, और 10-15 सेकंड के लिए क्षैतिज रूप से शेक करें जब तक कि धातु पर पाला न जम जाए।
स्टिर करना
मार्टिनी या ओल्ड फैशन्ड जैसे स्पिरिट-फॉरवर्ड ड्रिंक्स के लिए इस्तेमाल करें। बार स्पून को मिक्सिंग ग्लास की अंदरूनी दीवार के सहारे रखें और 30 सेकंड तक धीरे-धीरे घुमाएं ताकि हवा के बुलबुले पैदा किए बिना ठंडा किया जा सके।
छानना
शेक के ऊपर हॉथोर्न स्ट्रेनर रखें। अगर आपके ड्रिंक में कुचले हुए फल हों, तो गिलास के ऊपर फाइन मेश स्ट्रेनर रखें और धीरे-धीरे डालें ताकि बचे हुए गूदे और बर्फ़ के टुकड़े छन जाएं।
Other turns to take.
डबल स्ट्रेन
खास तौर पर तब इस्तेमाल किया जाता है जब आप ऐसी क्रिस्टल-क्लियर लिक्विड चाहते हैं जिसमें सतह पर कोई बर्फ़ के टुकड़े या फलों के कण न तैर रहे हों।
हार्ड शेक
अंडे की सफेदी वाले ड्रिंक्स के लिए ज़रूरी; एक गाढ़ा, स्थिर झागदार हेड बनाने के लिए 20 सेकंड तक ज़ोर से शेक करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी बर्फ़ सबसे आखिर में डालें, शेक या स्टिर करना शुरू करने से ठीक पहले, ताकि समय से पहले पतला होने से रोका जा सके।
अपने फ्रीजर के दरवाज़े की 'टेस्टिंग' वाली बर्फ़ का इस्तेमाल करने के बजाय, ताज़ी, बड़ी बर्फ़ के टुकड़ों के लिए एक अलग बर्तन रखें।
जब खट्टे फलों का इस्तेमाल कर रहे हों, तो सबसे साफ़ स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए इस्तेमाल करने से एक घंटे से ज़्यादा पहले उनका रस न निकालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे शेक करना चाहिए या स्टिर?
अगर ड्रिंक में खट्टे फल, डेयरी, या अंडे हों, तो उसे शेक करें। अगर वह पूरी तरह से स्पिरिट, बिटर या चीनी से बना है, तो उसे स्टिर करें।
मेरा ड्रिंक पानी जैसा क्यों लगता है?
आपने शायद छोटे, खंडित बर्फ़ के टुकड़े इस्तेमाल किए या बहुत देर तक स्टिर किया। पिघलने की दर को नियंत्रित करने के लिए बड़े, ठोस टुकड़ों पर स्विच करें।
How real cooks make it.
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