क्लासिक कॉकटेल सॉस
एक तीखी, संतुलित कॉकटेल सॉस के लिए ताज़े हॉर्सरैडिश का केचप के साथ एक उच्च अनुपात चाहिए, जिसे पर्याप्त खट्टेपन से काटा गया हो ताकि मिश्रण चिपचिपा पेस्ट न बन जाए। यह कंद की गर्मी को टमाटर की मिठास के मुकाबले परत दर परत बिछाने का मामला है, और इसे मज़बूती देने के लिए सिरके या वॉर्सेस्टरशायर की एक बूंद से समाप्त होता है।
गर्मी को स्रोत पर नियंत्रित करें
तैयार हॉर्सरैडिश की तीखापन ब्रांडों के बीच बहुत भिन्न होता है। कम मात्रा से शुरू करें और जैसे-जैसे आप बनाते जाएं, स्वाद चखते रहें; आप हमेशा और मिला सकते हैं, लेकिन आप जलन को दूर नहीं कर सकते।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 कपकेचप
- 3 बड़े चम्मचतैयार हॉर्सरैडिश, पानी निकाला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचवॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 1/4 छोटा चम्मचगर्म सॉस (जैसे टैबैस्को)
- 1/8 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
आराम का महत्व
हालांकि यह तुरंत परोसने के लिए तैयार है, सॉस को कम से कम तीस मिनट के लिए फ्रिज में रखने से हॉर्सरैडिश केचप में घुल जाता है, जिससे एक साधारण मिश्रण एक एकीकृत सॉस में बदल जाता है।
The method.
बेस मिलाएं
एक छोटे कटोरे में केचप, हॉर्सरैडिश, नींबू का रस, वॉर्सेस्टरशायर और गर्म सॉस डालें।
अच्छी तरह फेंटें
एक व्हिस्क का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान रंग का न हो जाए; इसमें गाढ़ा, चमकदारपन होना चाहिए।
स्वाद समायोजित करें
काली मिर्च डालें और मिलाएं। एक साफ चम्मच पर थोड़ी मात्रा चखें। अगर इसे और तीखापन चाहिए, तो आधा छोटा चम्मच हॉर्सरैडिश और डालें।
ठंडा करें
कटोरे को कसकर ढक दें और परोसने से 30 मिनट पहले फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
तीखापन बढ़ाएं
यदि आपको ताज़ा हॉर्सरैडिश की जड़ मिलती है, तो आधा छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ हॉर्सरैडिश डालें; इसका कच्चा टेक्सचर एक खटपटाहट जोड़ता है जो डिब्बाबंद चीज़ में नहीं होती।
खट्टापन बढ़ाएं
नींबू के रस को लाइम जूस से बदलें और अधिक सुगंधित स्वाद के लिए एक चुटकी लाइम जेस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मापने से पहले तैयार हॉर्सरैडिश के जार से तरल निकाल दें, वरना आपकी सॉस पतली और पानी जैसी हो जाएगी।
अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो पानी न डालें; कुछ अतिरिक्त बूंदें नींबू के रस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस की डालें।
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में एक सप्ताह तक रखें; हॉर्सरैडिश का स्वाद जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना ही बढ़ेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तैयार हॉर्सरैडिश की जगह ताज़ी हॉर्सरैडिश की जड़ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि यह काफी अधिक तीखा होता है। आधी मात्रा से शुरू करें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
मेरी सॉस पतली क्यों दिखती है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब आप हॉर्सरैडिश जार के खारे पानी को मिलाते हैं। मिलाने से पहले हमेशा हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह छान लें।
How real cooks make it.
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