श्रिंप कॉकटेल (Shrimp Cocktail)
एक सफल श्रिंप कॉकटेल ठंडे, कुरकुरे श्रिंप और तीखे, मसालेदार कॉकटेल सॉस के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। पैकेट में मिलने वाले पहले से पके, पानी भरे संस्करणों से बचें; जब आप उन्हें खुद पकाते हैं तो बनावट में अंतर बहुत महत्वपूर्ण होता है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
सुनिश्चित करें कि श्रिंप को गर्मी मिलने से पहले ही आपका बर्फ का पानी तैयार हो। यदि आप उन्हें एक सेकंड के लिए भी पानी में ज़्यादा देर छोड़ देते हैं जब वे एक टाइट 'C' आकार में मुड़ जाते हैं, तो उनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है।
- बड़ा स्टॉकपॉट (Large stockpot)
- छेद वाली कलछी (Slotted spoon)
- बर्फ के पानी के लिए बड़ा मिक्सिंग बाउल (Large mixing bowl for ice bath)
- बारीक जाली वाली छलनी (Fine mesh sieve)
What goes in.
- 2 lbबड़े श्रिंप (16-20 काउंट), छिलके और नस निकाले हुए, पूंछ लगी हुई
- 1नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 2तेज पत्ते
- 1/2 कपकेचप
- 2 बड़े चम्मचतैयार हॉर्सरैडिश, पानी निकाला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचवॉर्सेस्टरशायर सॉस (Worcestershire sauce)
पकाना रोकना
जैसे ही श्रिंप गुलाबी और अपारदर्शी हो जाएं, उन्हें तुरंत उबलते पानी से निकालकर बर्फ से भरे कटोरे में डालना चाहिए। तापमान में यह अचानक गिरावट मांस को firm करती है और बची हुई गर्मी से श्रिंप को chalky (चुने जैसा) होने से रोकती है।
The method.
पकाने का तरल पदार्थ तैयार करें
अपने बर्तन में श्रिंप को ढकने के लिए पर्याप्त पानी भरें। नींबू के टुकड़े, काली मिर्च के दाने, तेज पत्ते और एक अच्छी खासी मुट्ठी भर नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें ताकि पानी में स्वाद आ जाए, फिर आंच बंद कर दें।
श्रिंप को पकाएं
तरल को धीमी आंच पर फिर से उबालें। श्रिंप डालें और उन्हें ध्यान से देखें। वे जैसे ही गुलाबी हो जाएं और 'C' आकार में मुड़ जाएं, वे पक गए हैं; यदि वे 'O' आकार में मुड़ जाते हैं, तो वे ज़्यादा पक गए हैं।
बर्फ का झटका दें
छेद वाली कलछी का उपयोग करके श्रिंप को सीधे पानी और बर्फ से भरे कटोरे में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
सॉस मिलाएं
एक छोटे कटोरे में केचप, हॉर्सरैडिश, नींबू का रस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस को फेंटें। चखें; यदि आपको ज़्यादा तीखापन चाहिए, तो एक और छोटा चम्मच हॉर्सरैडिश डालें।
सजाएं
श्रिंप को कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं। उन्हें सॉस के कटोरे के चारों ओर या अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
Other turns to take.
तीखी अर्बोल (Spicy Arbol)
सॉस में बारीक कटी हुई सूखी अर्बोल मिर्च का एक छोटा चम्मच डालें ताकि एक गहरी, स्थायी तीखी आंच मिले।
खट्टे-जड़ी-बूटी (Citrus-Herb)
पकाने के पानी में ताज़ी पार्सले की डंठल और थोड़ी सी सफ़ेद वाइन डालें ताकि एक साफ स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास बाद में छिलके उतारने का समय है तो हमेशा छिलके लगे रहने दें; वे पकाने के दौरान प्राकृतिक नमी को बेहतर ढंग से बनाए रखते हैं।
बर्फ के स्नान के बाद श्रिंप को अच्छी तरह सुखा लें ताकि सॉस मांस पर चिपके, न कि फिसल जाए।
यदि श्रिंप बहुत बड़े हैं, तो 3 मिनट के निशान पर उन्हें निकालें और बीच से काटकर देखें।
The ones that keep coming up.
मेरे श्रिंप रबर जैसे क्यों लगते हैं?
संभवतः आपने उन्हें ज़्यादा पका दिया है। श्रिंप बहुत तेज़ी से पकते हैं; जैसे ही मांस अपारदर्शी और गुलाबी हो जाए, वे पक चुके होते हैं। श्रिंप के ढेर की बची हुई गर्मी उन्हें पानी से निकालने के बाद भी पकाती रहती है।
How real cooks make it.
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