स्ट्राउट और शार्प चेडर बीयर डिप
एक स्थिर डिप का राज़ आटे पर आधारित रु (roux) है, जो बीयर और चीज़ को ठंडा होने पर एक साथ बांधे रखता है। पहले से कद्दूकस किए हुए पैकेट से बचें; उनमें मौजूद एंटी-केकिंग एजेंट चीज़ को एक चिपचिपा टेक्सचर बनाने से रोकेंगे।
पिघलने को नियंत्रित करें।
मोमी कोटिंग से बचने के लिए चीज़ को हाथ से कद्दूकस करें जो टेक्सचर को खराब कर सकती है। रु (roux) शुरू करते समय तापमान को स्थिर रखने के लिए कमरे के तापमान वाली बीयर का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बॉक्स ग्रेटर
What goes in.
- 340 ग्रामशार्प चेडर चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1 कपस्ट्राउट या एम्बर एल (बीयर)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचवॉस्टरशायर सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1/4 छोटा चम्मचसूखी सरसों का पाउडर
आंच से उतारकर चीज़ मिलाना
पैन को आंच से उतारने के बाद ही उसमें चीज़ डालें। चीज़ को इमल्शन को तोड़े बिना पिघलाने के लिए बची हुई गर्मी पर्याप्त है।
The method.
रुआ (Roux) तैयार करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। मैदा मिलाएं और दो मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि कच्चे मैदे की गंध चली न जाए और यह हल्के पीले रंग का न हो जाए।
बेस तैयार करें
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे बीयर डालें। इसके बाद दूध, सरसों पाउडर और पपरिका डालें। गाढ़ा होने तक तीन मिनट तक उबालें।
चीज़ मिलाएं
पैन को पूरी तरह से आंच से उतार लें। चीज़ को एक-एक मुट्ठी करके डालें, हर बार मिलाने से पहले तब तक फेंटते रहें जब तक कि वह पूरी तरह चिकना न हो जाए।
अंतिम रूप दें और परोसें
वॉस्टरशायर सॉस मिलाएं। गरमागरम परोसें, क्योंकि डिप ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अंतिम चरण में दो बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए अचार वाले जलापेनो मिलाएं।
बेकन युक्त
तैयार डिप के ऊपर कुचले हुए, कुरकुरे बेकन और ताज़ी चाइव्स डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर डिप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे फिर से पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म बीयर या दूध डालें ताकि वह आसानी से डाला जा सके।
डिप करने के लिए मोटे कटे हुए नमकीन प्रेट्ज़ेल या कुरकुरे खट्टे (sourdough) ब्रेड के साथ परोसें।
रुआ (roux) चरण के दौरान आंच को मध्यम-धीमी रखें ताकि मैदा जले नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-अल्कोहलिक बीयर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह ठीक काम करता है, हालाँकि आप मिठास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी नमक डालना चाह सकते हैं जो अक्सर नॉन-अल्कोहलिक बीयर में पाई जाती है।
अगर डिप तैलीय दिखे तो क्या करें?
चीज़ शायद बहुत ज़्यादा गरम हो गया था। आंच से उतारें और एक बड़ा चम्मच ठंडा दूध मिलाते हुए ज़ोर से फेंटें जब तक कि तेल फिर से मिल न जाए।
How real cooks make it.
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