कुरकुरे बफ़ेलो चिकन विंग्स
एक अच्छे विंग का राज सॉस नहीं, बल्कि त्वचा के नीचे की चर्बी का पिघलना है। आप एक खस्ता, सुनहरा बाहरी हिस्सा चाहते हैं जो काटने पर सॉस को कसकर पकड़े।
नमी कुरकुरापन की दुश्मन है।
मसाला लगाने से पहले विंग्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। अगर वे ओवन में गीले जाते हैं, तो वे भूनने के बजाय भाप से पकेंगे।
- भारी बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 3 lbचिकन विंग्स के टुकड़े, टिप हटाए हुए
- 1 tbspबेकिंग पाउडर (सोडा नहीं)
- 1 tspयहूदी नमक (Kosher salt)
- 1/2 कपकायेने मिर्च वाला हॉट सॉस
- 4 tbspबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
बेकिंग पाउडर का जादू
थोड़े से बेकिंग पाउडर में विंग्स को मिलाने से त्वचा का पीएच स्तर बढ़ जाता है, जिससे प्रोटीन टूट जाते हैं और वे उच्च तापमान पर तेज़ी से कुरकुरे हो जाते हैं।
The method.
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें।
चिकन के नीचे हवा का संचार होने देने के लिए अपनी बेकिंग शीट के अंदर एक वायर रैक रखें।
विंग्स को सुखाएं और कोट करें।
विंग्स को तब तक थपथपा कर सुखाएं जब तक कि सतह पर कोई नमी न रह जाए। एक बड़े कटोरे में, विंग्स को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से कोट न हो जाएं।
रैक पर व्यवस्थित करें।
विंग्स को वायर रैक पर एक परत में रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
विंग्स को रोस्ट करें।
40 से 45 मिनट तक बेक करें, बीच में पैन को घुमाते रहें। त्वचा को गहरा, धब्बेदार भूरा होने तक देखें।
सॉस तैयार करें।
जबकि विंग्स बेक हो रहे हों, एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर मक्खन को हॉट सॉस में पिघलाएं। तब तक फेंटें जब तक वह मिल न जाए।
मिलाएं और परोसें।
विंग्स को ओवन से निकालें, उन्हें तुरंत सॉस वाले कटोरे में डालें, और ज़ोर से तब तक मिलाएं जब तक हर टुकड़ा कोट न हो जाए।
Other turns to take.
लहसुनी बफ़ेलो
मिलाने से पहले मक्खन और सॉस के मिश्रण में एक चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन या आधा चम्मच लहसुन पाउडर मिलाएं।
ज़्यादा तीखा
मक्खन के मिश्रण में एक चौथाई चम्मच पिसी हुई हबनेरो मिर्च पाउडर या कुछ बूंदें एक्सट्रेक्ट-आधारित हॉट सॉस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
वायर रैक का प्रयोग करें। यदि आप विंग्स को सीधे पैन पर रखते हैं, तो आधा हिस्सा वसा में बैठ जाएगा और गीला हो जाएगा।
ज़्यादा सॉस न डालें। विंग्स को ग्लेज किया जाना चाहिए, न कि एक पोखर में तैरते हुए।
तुरंत परोसें। विंग्स सॉस में जितनी देर रहेंगे, त्वचा उतनी ही तेज़ी से अपनी खस्तापन खो देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। बेकिंग सोडा का धात्विक, कड़वा स्वाद होता है जो चिकन की त्वचा को खराब कर देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
त्वचा कांस्य रंग की होनी चाहिए और छूने में भंगुर महसूस होनी चाहिए। आंतरिक तापमान 165°F तक पहुंच जाएगा।
How real cooks make it.
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