बीयर चीज़ डिप
बीयर चीज़ डिप बनाना गर्मी को नियंत्रित करने का एक तरीका है। आप कद्दूकस किए हुए तेज़ चेडर को मक्खन, मैदा और कमरे के तापमान वाली बीयर के बेस में पिघलाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं जब तक कि प्रोटीन एक चिकनी, गाढ़ी स्थिरता में स्थिर न हो जाएं। अगर आप इसे उबलने देंगे, तो वसा अलग हो जाएगी और बनावट दानेदार हो जाएगी, इसलिए आंच धीमी रखें और हिलाते रहें।
पहले से कद्दूकस किए हुए पैकेट से बचें।
बाजार में पहले से कद्दूकस किया हुआ पनीर सेलूलोज़ से लेपित होता है, जो इसे एक चिकना सॉस बनने से रोकता है। उच्च-गुणवत्ता वाले चेडर ब्लॉक का उपयोग करें और इसे स्वयं कद्दूकस करें।
- भारी तले का सॉस पैन
- व्हिस्क
- बॉक्स ग्रेटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 12 औंसलेगर या पेल एल, कमरे के तापमान पर
- 1 पौंडतेज़ चेडर चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवोरचेस्टरशायर सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च
पनीर को पिघलाए रखने के लिए गर्मी को नियंत्रित करें
बिना फटने वाला सॉस बनाने का राज है रू (roux)। मैदा और मक्खन को तब तक पकाएं जब तक कि भुनी हुई खुशबू न आने लगे, फिर पनीर डालने से पहले गाढ़ा बेस बनाने के लिए धीरे-धीरे बीयर मिलाएं।
The method.
रू (roux) बनाएं
मध्यम-धीमी आंच पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। मैदा मिलाएं और दो मिनट तक पकाएं जब तक कि यह पाई क्रस्ट की तरह महकने न लगे।
तरल डालें
लगातार व्हिस्क करते हुए धीरे-धीरे बीयर डालें। मिश्रण छपछपाएगा और गाढ़ा हो जाएगा। चम्मच के पीछे कोट होने तक तीन मिनट तक पकाएं।
पनीर डालें
आंच को सबसे कम सेटिंग पर करें। एक-एक मुट्ठी पनीर डालें, हर बार अगली मात्रा डालने से पहले तब तक व्हिस्क करें जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए।
सीजन करें और परोसें
वोरचेस्टरशायर सॉस, पपरिका और लाल मिर्च मिलाएं। जैसे ही डिप समान और चमकदार हो जाए, तुरंत आंच से उतार लें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अंतिम चरण के दौरान बेस में दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए मसालेदार जालपीनो डालें।
गहरा स्वाद
अधिक जटिल, अखरोट जैसे स्वाद के लिए आधे चेडर को पुराने ग्रुयेर (gruyère) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपकी बीयर कमरे के तापमान पर हो ताकि जब आप इसे डालें तो मक्खन जम न जाए।
यदि डिप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो एक अतिरिक्त छींटा गर्म बीयर या दूध मिलाएं।
तुरंत परोसें; यह डिप ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा डिप दानेदार क्यों निकला?
संभवतः पनीर को बहुत तेज़ आंच पर डाला गया था, जिससे प्रोटीन कस गए और वसा अलग हो गई। इसे यथासंभव धीमी आंच पर रखें।
क्या मैं हल्की बीयर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम डिप का स्वाद कम विशिष्ट होगा। एक क्राफ्ट लेगर या अखरोट जैसा एम्बर एल सबसे संतुलित आधार प्रदान करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe