प्याज के पकोड़े - क्लासिक बीयर बैटर वाला तरीका
क्रिस्पी, फूले हुए प्याज के पकोड़े बनाने के लिए, मोटे कटे प्याज के छल्लों को हल्के, कार्बोनेटेड घोल में डुबोकर तुरंत गर्म तेल में तला जाता है। घोल को एकदम ठंडा रखना और तेल का तापमान 375°F पर बनाए रखना ज़रूरी है ताकि प्याज गलने से पहले ही परत कुरकुरी हो जाए।
तापमान को नियंत्रित रखना ही यहाँ आपकी एकमात्र चुनौती है।
अगर आपका घोल गर्म है या तेल 350°F से नीचे चला जाता है, तो आपको हल्के, शीशे की तरह टूटने वाली परत वाले पकोड़ों की जगह तैलीय, भारी पकोड़े मिलेंगे।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर
- वायर कूलिंग रैक
- व्हिस्क (फेंटनी)
- चिमटा
What goes in.
- 2 बड़ेपीले प्याज, 1/2 इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपमैदा, लपेटने के लिए थोड़ा और
- 1/2 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबर्फ-ठंडी लेगर या पिल्सनर बीयर
- 1 क्वार्टउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
फोम बनाए रखना
घोल का तापमान कम रखने के लिए फ्रीजर से सीधे निकाली हुई बीयर का उपयोग करें। ठंडा तरल ग्लूटेन को ज़्यादा विकसित होने से रोकता है, जिससे परत कुरकुरी बनी रहती है, चबाने वाली नहीं।
The method.
प्याज तैयार करें
प्याज के टुकड़ों को अलग-अलग छल्लों में खोलें। एक चौड़े कटोरे में सादे मैदे में हल्के से लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। यह सूखी परत घोल के चिपकने के लिए प्राइमर का काम करती है।
घोल बनाएँ
एक कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक को व्हिस्क से फेंटें। ठंडी बीयर डालें और बस तब तक फेंटें जब तक सब मिल न जाए। यह पतले पैनकेक के घोल जैसा होना चाहिए; छोटी गांठों को नज़रअंदाज़ करें।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में कम से कम 3 इंच तेल भरें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक थर्मामीटर पर ठीक 375°F न दिखे।
बैच में तलें
कुछ छल्लों को घोल में डुबोएं, एक सेकंड के लिए अतिरिक्त घोल टपकने दें, और सावधानी से उन्हें तेल में डालें। बर्तन को ज़्यादा न भरें। लगभग 2 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि परत गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए।
निकालें और परोसें
छल्लों को चिमटे से उठाएं और उन्हें एक ट्रे के ऊपर वायर रैक पर रखें। तेल की चमक रहते हुए ही तुरंत नमक छिड़कें।
Other turns to take.
मसालेदार घोल
सूखे मैदे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या केयेन मिर्च पाउडर डालें ताकि हल्का तीखापन आए।
छाछ का विकल्प
थोड़ी मोटी, अधिक अपारदर्शी परत के लिए, आधी बीयर को ठंडी छाछ से बदलें, हालांकि इससे 'टूटे हुए कांच' जैसा कुरकुरापन थोड़ा कम हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
प्याज के सबसे छोटे अंदरूनी छल्लों को हटा दें; वे अच्छी तरह से नहीं तलते और अक्सर जल जाते हैं।
अगर घोल रखा रहने से बहुत गाढ़ा लगने लगे, तो एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालकर फेंटें।
छल्लों को कागज़ के तौलिये पर निकालने के बजाय वायर रैक पर निकालें ताकि निचला हिस्सा कुरकुरा बना रहे।
The ones that keep coming up.
मेरा घोल प्याज से क्यों फिसल रहा है?
संभवतः आपने छल्लों को शुरूआती मैदे में लपेटने से पहले वे गीले थे। सुनिश्चित करें कि लपेटने से पहले वे पूरी तरह से सूखे हों।
क्या मैं नॉन-अल्कोहलिक बीयर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जब तक कि वह बहुत कार्बोनेटेड हो। बुलबुले घोल को फूलने में मदद करते हैं।
How real cooks make it.
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