क्लासिक विनेगर ड्रेसिंग बनाने की विधि
एक तीखे, संतुलित ड्रेसिंग का रहस्य सामग्री की विविधता में नहीं, बल्कि इमल्शन में है। जब आप धीरे-धीरे तेल को अपने एसिड में डालते हैं, तो आप वसा को सूक्ष्म बूंदों में तोड़ देते हैं जो तरल में निलंबित रहती हैं, एक मखमली बनावट बनाती हैं जो हरी सब्जियों पर फिसलने के बजाय चिपक जाती है।
तापमान और डालने की विधि का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा सूखा है और आपकी सामग्री कमरे के तापमान पर है ताकि इमल्शन बना रहे। तेल की एक धीमी, स्थिर धारा एक एकीकृत सॉस और एक टूटे हुए, तैलीय गड़बड़ी के बीच का अंतर है।
- स्टेनलेस स्टील का छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- चुटकी भरताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
स्थिरता के लिए फेंटना
मस्टर्ड को स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग करें। इसे पहले सिरके के साथ फेंटकर, आप एक पुल बनाते हैं जो तेल और सिरके को प्लेट पर अलग होने से रोकता है।
The method.
नमक घोलें
सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को अपने कटोरे में डालें। नमक के क्रिस्टल तरल में गायब होने तक फेंटें।
तेल मिलाएं
लगातार फेंटते हुए, पहले चम्मच के लिए तेल एक-एक बूँद करके डालें। जब तरल धुंधला होने लगे, तो बाकी तेल को एक बहुत पतली, स्थिर धारा में डालें।
टेक्सचर जांचें
जब ड्रेसिंग गाढ़ी, एक समान रंग की हो जाए, और सतह पर तेल अलग से न दिखे, तब फेंटना बंद करें।
Other turns to take.
शैलोट इन्फ्यूजन
एक छोटा शैलोट बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में भिगो दें।
जड़ी-बूटियों वाला
इमल्शन पूरी तरह से बनने के बाद दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई अजमोद, चाइव्स, या टैरागॉन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी हरी सब्जियों का स्वाद लें। यदि वे कड़वी हैं, तो तेल थोड़ा बढ़ा दें। यदि वे मिट्टी जैसी हैं, तो कुछ अतिरिक्त बूँदें सिरका डालें।
यदि ड्रेसिंग टूट जाती है—मतलब तेल अलग हो जाता है—तो इसे वापस एक साथ लाने के लिए आधा चम्मच पानी डालकर फेंटें।
सलाद को परोसने से ठीक पहले ही ड्रेसिंग करें, वरना हरी सब्जियां मुरझा जाएंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कटोरे की जगह जार का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। सभी सामग्री को एक छोटे कांच के जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें, और मिश्रण के एक समान होने तक ज़ोर से हिलाएं।
यह फ्रिज में कितने समय तक रहेगा?
इसे तीन दिनों तक सीलबंद कंटेनर में रखें। यह ठंडा होने पर अलग हो सकता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे फिर से फेंटें या हिलाएं।
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