साधारण बफ़ेलो सॉस
यह सॉस लाल मिर्च के सिरके की तीखी खटास और उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी की समृद्धि के विपरीत पर निर्भर करता है। यह किसी भी विंग नाइट की नींव है, बशर्ते आप तापमान और अनुपात का सम्मान करें।
बनावट मक्खन के तापमान पर निर्भर करती है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण बना रहे, ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन इस्तेमाल करें। यदि मक्खन सॉस में जाने से पहले पिघल जाता है, तो सॉस टूट जाएगा और चिकना हो जाएगा।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपफ्रैंक रेडहॉट या इसी तरह की लाल मिर्च की चटनी
- 1/3 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा किया हुआ और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसफेद सिरका
- 1/4 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
ठंडे वसा को गर्म अम्ल में फेंटना
मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके डालें, लगातार फेंटते रहें। ठंडा वसा सिरके वाली मिर्च के बेस को एक स्थिर, मखमली सॉस में गाढ़ा कर देगा।
The method.
बेस मिलाएं
मध्यम-धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में, लाल मिर्च की चटनी, सिरका और लहसुन पाउडर को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण में हल्का उबाल न आने लगे।
इमल्सीफाई करें
आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें। मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा अगले को डालने से पहले पूरी तरह से मिल न जाए।
तैयार करें
सारा मक्खन डालने के बाद, सॉस चमकदार और अपारदर्शी दिखना चाहिए। मक्खन को अलग होने से रोकने के लिए तुरंत आंच से हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गहरी, तीखी गर्मी के लिए उबालने के चरण के दौरान 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
मीठी गर्मी
सिरके की तीखी खटास को संतुलित करने के लिए 1 छोटा चम्मच शहद या हल्के भूरे रंग की चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस तैलीय या अलग-अलग दिखे, तो उसे आंच से हटा दें और उसे फिर से मिलाने के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी या थोड़ी सी भारी क्रीम फेंटें।
तुरंत परोसें। सॉस को गर्म रहते हुए इस्तेमाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है; जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, मक्खन जम जाएगा और बनावट अपनी मखमली फिनिश खो देगी।
मक्खन डालने के बाद सॉस को उबलने न दें, वरना मिश्रण टूट जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आप कहीं और जो अतिरिक्त नमक डालने की योजना बना रहे हैं, उसकी मात्रा कम कर दें। लाल मिर्च की चटनियों में पहले से ही सोडियम अधिक होता है।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे तुरंत इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। यदि आपको इसे स्टोर करना ही है, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन ध्यान रखें कि आपको इसे दोबारा इस्तेमाल करने से पहले धीमी आंच पर धीरे से फिर से इमल्सीफाई करना होगा।
How real cooks make it.
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