नान ब्रेड
नान को अपनी रोज़ की बेकिंग रूटीन में शामिल करें। यह कोई मुश्किल ब्रेड नहीं है—दही इसे नरम रखता है, खमीर इसे फुलाने का काम करता है, और तेज़ आंच मिनटों में वह खास बुलबुले और हल्का जला हुआपन लाती है। एक बार जब आप इसे दो बार बना लेंगे, तो आपको इसका अंदाज़ा हो जाएगा।
आपको तेज़, सूखी गर्मी और कमरे के तापमान पर आटे की ज़रूरत है।
लोहे का तवा या भारी स्टेनलेस स्टील का पैन तब तक गरम करें जब तक कि वह लगभग धुआं न छोड़ने लगे। अगर आपके पास लोहे का तवा नहीं है, तो मोटे तले वाला पैन भी ठीक काम करेगा—बस यह सुनिश्चित करें कि वह गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखे। आटे को कमरे के तापमान पर उठने के लिए रखना होगा; ठंडे किचन में यह काम नहीं करेगा।
- भारी लोहे का तवा या मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन
- मिक्सिंग बाउल
- किचन स्केल (वैकल्पिक लेकिन मददगार)
- आटा खुरचनी या बेंच नाइफ
- बेलन या आपके हाथ
What goes in.
- 300 ग्राममैदा
- 1/2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 150 ग्रामसादा दही (फुल-फैट बेहतर है)
- 1 बड़ा चम्मचवनस्पति तेल, साथ ही पैन के लिए थोड़ा और
- 1/4 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
गर्मी का प्रबंधन: आटे को तुरंत फफोले डालने के लिए पैन को पर्याप्त गरम होना चाहिए
नान गर्मी के झटके के कारण काम करता है। जिस क्षण आटा पैन पर पड़ता है, नीचे का हिस्सा सिकना शुरू हो जाना चाहिए और 90 सेकंड से कम समय में धब्बे बनने चाहिए। यदि आपका पैन पर्याप्त गरम नहीं है, तो आपको फीकी, नरम ब्रेड मिलेगी। पहला आटा डालने से पहले तवे को सचमुच धुआं निकलने तक गरम करें।
The method.
आटा मिलाएं।
एक कटोरे में मैदा, खमीर, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। दही और तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा मिश्रण न बन जाए। आपको लगेगा कि यह बहुत सूखा है - ऐसा नहीं है। इसे एक मिनट के लिए रहने दें, फिर 5 मिनट तक हाथ से या मिक्सर से गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए लेकिन एक साथ रहना चाहिए। यदि यह बहुत गीला है, तो एक बड़ा चम्मच और मैदा डालें।
इसे उठने दें।
कटोरे को नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर काउंटर पर 30 से 40 मिनट के लिए रख दें। आटा सामान्य ब्रेड की तरह तिगुना नहीं होगा - यह आधा बढ़ेगा, शायद थोड़ा और। आप सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले और हल्का उभार देखना चाहेंगे।
अपना तवा पहले से गरम करें।
जब तक आटा उठ रहा है, अपना लोहे का तवा या भारी पैन तेज़ आंच पर रखें। यह कोई सुझाव नहीं है। आप इसे इतना गरम करना चाहते हैं कि पानी की एक बूंद तुरंत सिज़ल करे और गायब हो जाए। इसमें आपके स्टोव और पैन के आधार पर 5 से 8 मिनट लगेंगे।
आटे को विभाजित करें और आकार दें।
उठे हुए आटे को हल्के तेल लगे काम की सतह पर पलटें। इसे 6 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 8 इंच लंबा और 5 इंच चौड़ा एक पतले अंडाकार में बेलें या खींचें। उन्हें एक समान न बनाएं - अनियमित किनारे बेहतर जलते हैं। मैदा छिड़कें ताकि वे इंतज़ार करते समय एक साथ न चिपकें।
नान पकाएं।
जब तवा धुआं छोड़ने लगे, तो आटे का एक टुकड़ा उस पर रखें। यह तुरंत बुलबुले और फफोले बनाने लगना चाहिए। इसे न छुएं। 60 से 90 सेकंड के बाद, इसे पलटें। नीचे के हिस्से में गहरे भूरे रंग के धब्बे होने चाहिए। दूसरी तरफ तेज़ी से पकता है - 30 से 45 सेकंड। एक प्लेट में निकालें और दोहराएं। तवा लोफ के बीच गरम रहता है।
तैयार करें और परोसें।
जैसे ही हर नान तवे से निकले, उस पर हल्का तेल या पिघला हुआ घी (यदि आपके पास हो) लगाएं। उन्हें एक प्लेट में stack करें और गर्म रखने के लिए एक साफ कपड़े से ढीला ढक दें। तुरंत परोसें। इन्हें मिनटों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है।
Other turns to take.
लहसुनी नान
2 कलियाँ लहसुन को बहुत बारीक काट लें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को पकाने से ठीक पहले, उस पर तेल लगाएं और एक तरफ लहसुन छिड़कें। सामान्य रूप से पकाएं। लहसुन को धब्बों में गहरा होना चाहिए लेकिन जलेगा नहीं।
कलौंजी नान
1 बड़ा चम्मच कलौंजी को एक सूखे पैन में तब तक हल्का भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर ठंडा होने दें। पकाने से पहले, आटे पर तेल लगाएं और एक तरफ बीज छिड़कें। वे काली मिर्च जैसा स्वाद और बनावट जोड़ते हैं।
गेहूं के आटे का नान
मैदे में से 100 ग्राम गेहूं का आटा बदल दें। आटा थोड़ा सूखा होगा; यदि यह बहुत कड़ा लगता है तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच दही डालें। स्वाद गहरा हो जाता है और बनावट अधिक दिलचस्प हो जाती है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास इंस्टेंट यीस्ट नहीं है, तो एक्टिव ड्राई यीस्ट काम करता है - उतनी ही मात्रा का उपयोग करें, लेकिन आटे को 10 मिनट अधिक उठने दें।
कमरे का तापमान मायने रखता है। यदि आपका किचन ठंडा है (65°F से नीचे), तो आटा धीरे-धीरे उठेगा। इसे अधिक समय दें; जल्दबाजी न करें।
दही जितना आप सोचते हैं उससे ज़्यादा मायने रखता है। फुल-फैट दही अधिक नरम नान बनाता है। लो-फैट दही काम करता है लेकिन बनावट थोड़ी सख़्त होती है।
एक बार जब आप एक बैच पका लेते हैं, तो समय स्वचालित हो जाता है। आपके हाथ महसूस से जान जाएंगे कि कब पलटना है।
बचे हुए नान को एयरटाइट डिब्बे में एक दिन के लिए रखा जा सकता है। बनावट वापस लाने के लिए इसे एक सूखे तवे पर प्रति साइड 30 सेकंड के लिए गरम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। आटा मिलाएं, 20 मिनट तक उठने दें, फिर इसे रात भर या 24 घंटे तक फ्रिज में रख दें। पकाने का इरादा रखने से 30 मिनट पहले इसे बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। यह वास्तव में स्वाद को गहरा करता है।
अगर मेरे पास लोहे का तवा नहीं है तो क्या होगा?
कोई भी भारी तले वाला पैन काम करता है, जब तक वह गर्मी बनाए रखता है। स्टेनलेस स्टील, इनेमल कास्ट आयरन, कार्बन स्टील - वे सभी काम करते हैं। पतले, सस्ते पैन आपको असमान रूप से पकाएंगे।
मेरा नान फीका क्यों निकल रहा है?
आपका पैन पर्याप्त गरम नहीं है। आंच और तेज़ करें और एक-दो मिनट और प्रतीक्षा करें। ब्रेड पर गहरे धब्बे होने चाहिए, न कि एक समान फीका रंग।
क्या मैं इसे खमीर के बिना बना सकता हूँ?
वास्तव में नहीं। खमीर वह लिफ्ट और छोटे बुलबुले बनाता है जो नान को उसकी खास बनावट देते हैं। सिर्फ बेकिंग पाउडर इसे दोहरा नहीं सकता।
बेकिंग सोडा का क्या काम है?
यह वैकल्पिक है लेकिन आटे को तेज़ी से ब्राउन करने में मदद करता है और थोड़ी अधिक हवादार बनावट देता है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो नान फिर भी ठीक काम करता है - बस 1/8 छोटा चम्मच और नमक डालें।