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पाई क्रस्ट को बिना फिलिंग के कैसे बेक करें
बिना फिलिंग के पाई क्रस्ट बेकिंग का मतलब है पहले खाली क्रस्ट को आंशिक या पूर्ण रूप से पका लेना। इसे बीन्स या चावल से दबाकर 200°C पर 15-20 मिनट बेक करें, फिर वेट हटाकर और 5-10 मिनट और पकाएं जब तक यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
Step by step
- आटा तैयार करें. पाई डिश में आटा रोल करके फैलाएं। किनारों को ट्रिम करें और डिश के रिम पर अच्छे से दबाएं। फ्रिज में 30 मिनट रखें ताकि आटा सेट हो जाए।
- ओवन प्रीहीट करें. ओवन को 200°C पर गरम करें। एक रैक को बीच की पोजीशन में रखें।
- पार्चमेंट पेपर लगाएं. क्रस्ट के ऊपर पार्चमेंट पेपर या एल्युमीनियम फॉयल बिछाएं। पेपर को किनारों से 2 इंच ज्यादा रखें ताकि उठाना आसान हो।
- वेट रखें. पेपर के ऊपर ड्राई बीन्स, चावल या पाई वेट्स समान रूप से फैलाएं। पूरे बेस को ढकना जरूरी है ताकि आटा फूले नहीं।
- पहला बेक. 15-20 मिनट बेक करें। किनारे सेट हो जाएंगे लेकिन अभी तक ब्राउन नहीं होंगे।
- वेट हटाएं. ओवन से निकालकर वेट और पेपर को सावधानी से उठाएं। आटे के बेस को फोर्क से हल्के से प्रिक करें अगर कोई बुलबुले दिखें।
- दूसरा बेक. आंशिक बेकिंग के लिए 5-8 मिनट और, पूरी बेकिंग के लिए 10-15 मिनट और बेक करें। क्रस्ट हल्का सुनहरा और किनारे गोल्डन ब्राउन होना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- आटे को फ्रिज में रखना बेहद जरूरी है, वरना बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ जाएगा
- बीन्स को स्टोर करके दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन खाने में नहीं
- अगर किनारे जल्दी ब्राउन हो रहे हैं तो फॉयल स्ट्रिप्स से ढक दें
- क्रस्ट तैयार होने पर तुरंत फिलिंग डालें, ठंडा होने का इंतजार न करें
- पेपर की जगह कॉफी फिल्टर भी इस्तेमाल कर सकते हैं
Variations
- मिनी पाई क्रस्ट्स. छोटे टार्ट पैन्स के लिए समय घटाकर पहला बेक 10-12 मिनट और दूसरा 3-5 मिनट करें।
- स्वीट पाई क्रस्ट. चीनी वाले आटे के लिए तापमान 180°C रखें क्योंकि यह जल्दी ब्राउन हो जाता है।
- ग्लूटन फ्री क्रस्ट. ग्लूटन फ्री आटे को अधिक सपोर्ट चाहिए, इसलिए वेट्स को धीरे से हटाएं और बार-बार चेक करें।
Questions
- बिना वेट्स के क्या हो सकता है?
- आटा फूलकर अजीब आकार ले लेगा और बीच में बुलबुले बन जाएंगे। फिर इसे समतल करना मुश्किल होगा।
- आंशिक और पूर्ण ब्लाइंड बेकिंग में क्या फर्क है?
- आंशिक बेकिंग तब करते हैं जब फिलिंग भी बेक होनी है। पूर्ण बेकिंग क्रीम पाई या नो-बेक फिलिंग के लिए करते हैं।
- क्रस्ट के तल में ब्राउन धब्बे क्यों आते हैं?
- ओवन की हीट ज्यादा है या आटा बहुत पतला रोला गया है। अगली बार तापमान कम रखें और आटा थोड़ा मोटा रोलें।
- क्या एयर फ्रायर में ब्लाइंड बेक कर सकते हैं?
- छोटे टार्ट्स के लिए हां, लेकिन तापमान 180°C रखें और हर 5 मिनट चेक करें। बड़े पाई के लिए ओवन बेहतर है।