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मिरर ग्लेज़ कैसे बनाएं - चमकदार केक कोटिंग
मिरर ग्लेज़ एक चमकदार, कांच जैसी कोटिंग है जो जिलेटिन, चीनी, पानी और कंडेंस्ड मिल्क से बनती है। इसे 35°C पर ठंडे केक पर डालकर परफेक्ट मिरर फिनिश मिलती है।
Step by step
- जिलेटिन को पानी में भिगोएं. 10 ग्राम अनफ्लेवर्ड जिलेटिन को 60 मिली ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोकर रखें। जिलेटिन फूलकर स्पंज जैसा हो जाएगा।
- चीनी की चाशनी बनाएं. एक हेवी बॉटम सॉसपैन में 150 ग्राम चीनी और 75 मिली पानी डालें। मीडियम हीट पर उबालें और 103°C तक पहुंचने दें।
- कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं. चाशनी में 100 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। 2-3 मिनट तक पकने दें।
- जिलेटिन मिलाएं. आंच बंद करें। फूले हुए जिलेटिन को गर्म मिश्रण में डालकर व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए।
- रंग और फ्लेवर डालें. अब फूड कलरिंग और वनीला एसेंस (वैकल्पिक) मिलाएं। स्ट्रेनर से छानकर बुलबुले हटाएं।
- तापमान 35°C तक ठंडा करें. मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए कमरे के तापमान पर ठंडा करें। थर्मामीटर से चेक करें कि यह 35°C पहुंच गया है।
- केक पर डालें. फ्रीज़ किया हुआ केक को वायर रैक पर रखें। ग्लेज़ को केंटर से शुरू करके एक ही बार में डालें। 10 मिनट सेट होने दें।
Tips & troubleshooting
- केक को पूरी तरह फ्रीज़ करें - कम से कम 4 घंटे। यह ग्लेज़ को तुरंत सेट करने में मदद करता है।
- ग्लेज़ का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। 35°C से ज्यादा गर्म होने पर केक पिघल जाएगा, ठंडा होने पर ग्लेज़ गाढ़ा हो जाएगा।
- एक ही बार में पूरा ग्लेज़ डालें। रुक-रुककर डालने से धब्बे पड़ जाते हैं।
- ग्लेज़ को छानना जरूरी है नहीं तो बुलबुले और गांठें दिखेंगी।
- बचे हुए ग्लेज़ को फ्रिज में रखें। दोबारा इस्तेमाल के लिए गर्म करके 35°C तक ठंडा करें।
Variations
- चॉकलेट मिरर ग्लेज़. कंडेंस्ड मिल्क के साथ 50 ग्राम डार्क चॉकलेट भी मिलाएं। गहरी चमकदार फिनिश के लिए कोको पाउडर भी डाल सकते हैं।
- फ्रूट फ्लेवर ग्लेज़. कंडेंस्ड मिल्क की जगह 100 मिली फ्रूट प्यूरी (स्ट्रॉबेरी, मैंगो) का इस्तेमाल करें। प्राकृतिक रंग और स्वाद मिलेगा।
- व्हाइट चॉकलेट ग्लेज़. 50 ग्राम व्हाइट चॉकलेट पिघलाकर मिलाएं। क्रीमी सफेद फिनिश के लिए परफेक्ट है।
Questions
- मिरर ग्लेज़ क्यों चमकदार नहीं बन रहा?
- केक का तापमान बहुत गर्म है या ग्लेज़ में बुलबुले हैं। केक को अच्छी तरह फ्रीज़ करें और ग्लेज़ को छानकर इस्तेमाल करें।
- ग्लेज़ गाढ़ा हो गया तो क्या करें?
- थोड़ा गर्म करके दोबारा 35°C तक ठंडा करें। जरूरत पड़े तो 1-2 चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
- बिना जिलेटिन के मिरर ग्लेज़ बना सकते हैं?
- नहीं, जिलेटिन ही ग्लेज़ को सेट करता है और मिरर जैसी चमक देता है। वेजिटेरियन विकल्प के लिए अगर-अगर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मिरर ग्लेज़ कितने दिन तक रह सकती है?
- फ्रिज में रखने पर 3-4 दिन तक अच्छी रहती है। कमरे के तापमान पर 1 दिन से ज्यादा न रखें।
- ग्लेज़ में धब्बे क्यों पड़ रहे हैं?
- ग्लेज़ का तापमान सही नहीं है या केक की सतह पर नमी है। केक को पेपर टॉवल से पोंछकर सुखाएं और ग्लेज़ का तापमान चेक करें।