मीसो अखरोट ब्रेड
यह ब्रेड टी केक और नमकीन ब्रेड के बीच कहीं आती है। मीसो जटिलता जोड़ता है बिना खुद को जताए - यह एक तेज आवाज की तरह नहीं, बल्कि पृष्ठभूमि की गुनगुनाहट की तरह है। यह ऐसी चीज़ है जिसे आप रविवार को बेक करते हैं और पूरे हफ्ते खाते हैं।
सफेद मीसो का प्रयोग करें, लाल का नहीं - आपको हल्की सुगंध चाहिए, सोया सॉस जैसी तीव्रता नहीं।
अखरोट को तब तक भूनें जब तक वे जलने की कगार पर होने जैसी महक न देने लगें, फिर उन्हें निकाल लें। वह कड़वाहट का किनारा मीसो के नमक के साथ खूबसूरती से मिलता है। जब आप मीसो मिलाएंगे तो बैटर टूटा हुआ दिखेगा - लेकिन जब आप इसे मिलाते हैं तो यह एक साथ आ जाता है।
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- कूलिंग रैक
What goes in.
- 1½ कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- ½ छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- ½ छोटा चम्मचनमक
- 1 कपअखरोट, भुने और कटे हुए
- 2बड़े अंडे
- ⅓ कपसफेद मीसो पेस्ट
- ⅓ कपमेपल सिरप
- ½ कपफुल क्रीम दूध
- ⅓ कपन्यूट्रल तेल
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
बैटर को ज्यादा मिलाए बिना मीसो को घोलना
मीसो को गीली सामग्री के साथ तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए - इसमें लगभग एक मिनट तक लगातार फेंटना पड़ता है। एक बार जब आटा चला जाए, तो धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें। ज्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है और ब्रेड का टेक्सचर टाइट हो जाता है।
The method.
अखरोट भूनें
अखरोट को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और 350°F पर 8-10 मिनट के लिए बेक करें, बीच में एक बार हिलाएं। उनमें से तेज मेवे जैसी खुशबू आनी चाहिए और वे एक शेड गहरे दिखने चाहिए। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर मोटा-मोटा काट लें।
पैन और ओवन तैयार करें
ओवन को 350°F पर गरम करें। लोफ पैन को मक्खन या तेल से चिकना करें, फिर नीचे और लंबी तरफ चर्मपत्र कागज (parchment paper) लगाएँ, ताकि ब्रेड आसानी से निकाली जा सके।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटें। कटे हुए अखरोट डालें और आटे में लपेटने के लिए हिलाएं - इससे वे नीचे नहीं बैठेंगे।
मीसो के साथ गीली सामग्री फेंटें
एक अलग बाउल में, अंडों को फेंटकर तोड़ लें। मीसो पेस्ट डालें और तब तक जोर से फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह चिकना न हो जाए - कोई लकीर या गांठ नहीं रहनी चाहिए। इसमें मेहनत लगती है। मेपल सिरप, दूध, तेल और वनीला डालें। एकसार होने तक फेंटें।
गीली और सूखी सामग्री मिलाएं
गीली सामग्री को मैदे वाले बाउल में डालें। स्पैचुला से तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक सूखी सामग्री दिखनी बंद न हो जाए। बैटर गाढ़ा और थोड़ा गांठदार होगा। थोड़े से आटे की लकीरें ठीक हैं - वे बेक होते समय हाइड्रेट हो जाएंगी।
बेक करें
तैयार पैन में बैटर डालें और ऊपर से चिकना करें। 50-55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और बीच में डाली गई सीख में बस कुछ नम crumbs न निकलें। किनारे पैन से थोड़े अलग हो जाएंगे।
पूरी तरह ठंडा करें
ब्रेड को पैन में 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र कागज के ओवरहैंग का उपयोग करके इसे रैक पर निकालें। काटने से पहले कम से कम 45 मिनट ठंडा होने दें - गर्म होने पर, ब्रेड का टेक्सचर नाजुक होता है। एक दिन बाद स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
Other turns to take.
ब्लैक तिल मीसो ब्रेड
आधे अखरोट की जगह भुने हुए काले तिल के बीज का प्रयोग करें। इन्हें सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। ब्रेड भूरे-धब्बेदार हो जाएगी और इसमें मेवेदार-कड़वा स्वाद आएगा।
मीसो ताहिनी स्वirl
3 बड़े चम्मच ताहिनी को 1 बड़े चम्मच मीसो और 1 बड़े चम्मच मेपल सिरप के साथ मिलाएं। आधा बैटर पैन में डालें, ऊपर से ताहिनी मिश्रण डालें, फिर बचा हुआ बैटर डालें, और चाकू से स्वirl करें।
नमकीन मीसो स्कैलियन ब्रेड
मेपल सिरप को 2 बड़े चम्मच तक कम करें। वनीला हटा दें। अखरोट के साथ ½ कप पतले कटे हुए स्कैलियन (हरा प्याज) और 2 बड़े चम्मच सफेद तिल मिलाएं। सूप के साथ परोसें।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक, फ्रिज में एक सप्ताह तक, और फ्रीजर में 3 महीने तक अच्छी रहती है।
अगर ऊपर का हिस्सा जल्दी ब्राउन हो जाए, तो 35 मिनट बाद इसे एल्यूमीनियम फॉयल से हल्का ढक दें।
पतला - ½ इंच - काटें और किनारों के कुरकुरे होने तक एक सूखे तवे पर टोस्ट करें।
सफेद मीसो में नमक की मात्रा अलग-अलग होती है; बेक करने से पहले अपने बैटर का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो एक चुटकी और नमक डालें।
एक दिन पुरानी स्लाइस एवोकाडो, रिकोटा, या क्रीम चीज़ के लिए बेहतरीन आधार बनाती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाल मीसो की जगह सफेद मीसो का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड बहुत नमकीन और अधिक किण्वित (fermented) स्वाद वाली होगी। यदि आप ऐसा करते हैं, तो मात्रा 3 बड़े चम्मच तक कम करें और संतुलन के लिए मेपल सिरप थोड़ा बढ़ा दें।
मेरी ब्रेड घनी और चिपचिपी क्यों है?
जब आटा डालने के बाद ज्यादा मिलाना। बस तब तक मिलाएं जब तक सूखी सामग्री गायब न हो जाए। अपने बेकिंग पाउडर की भी जांच करें - यदि यह पुराना है, तो ब्रेड ठीक से नहीं फूलेगी।
क्या मैं अखरोट की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पेकान्स अच्छे से काम करते हैं। बादाम ठीक हैं लेकिन उनमें थोड़ी कड़वाहट की कमी होती है जो मीसो के साथ अच्छी लगती है। यदि आवश्यक हो तो नट्स को पूरी तरह छोड़ दें - ब्रेड नरम होगी लेकिन फिर भी काम करेगी।
क्या मुझे वाकई अखरोट भूनने की जरूरत है?
हाँ। कच्चे अखरोट फीके लगते हैं और थोड़ा साबुन जैसा स्वाद दे सकते हैं। भूनने से उनका तेल निकलता है और एक भुना हुआ स्वाद आता है जो मीसो का मुकाबला करता है।
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