ताज़ी पीटा बेक करना
फ्लैटब्रेड और असली पीटा के बीच का अंतर भाप को रोकने की क्षमता है। जब इसे सही ढंग से संभाला जाता है, तो आटा एक गुब्बारे जैसा बन जाता है जो ठंडा होने पर भी नरम रहता है।
गर्मी ही आपका एकमात्र ऐसा सामग्री है जो बाउल में नहीं जाता।
अगर आपका ओवन अधिकतम तापमान पर नहीं है, तो आटा पफ होने से पहले सूखकर कड़ा हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि आटा डालने से पहले आपका स्टोन या स्टील पूरे पैंतालीस मिनट से ओवन में गरम हो रहा हो।
- पिज़्ज़ा स्टोन या भारी कास्ट-आयरन स्किलेट
- आटे के हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 1/2 कपब्रेड का आटा
- 1 1/2 कपगरम पानी (110°F)
- 2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
आटे की अखंडता बनाए रखना
गोल रोटियां बेलते समय, उनकी मोटाई एक जैसी रखें। अगर आप सतह फाड़ देते हैं या एक तरफ़ दूसरी तरफ़ से काफ़ी पतला कर देते हैं, तो भाप रोटी को फुलाने के बजाय छेद से बाहर निकल जाएगी।
The method.
आटा मिलाना
मिक्सर में आटा, पानी, यीस्ट, नमक और तेल मिलाएं। मध्यम गति पर तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और कटोरे के किनारे से अलग न होने लगे, इसमें लगभग 7 मिनट लगेंगे।
पहला खमीर उठना
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में डालें, ढक दें, और किसी गर्म, हवादार जगह पर तब तक रहने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर 60 से 90 मिनट।
विभाजित करना और आराम देना
आटे को हल्के से दबाकर हवा निकालें और 8 बराबर हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को चिकना गोल आकार दें। नम तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन आराम कर सके।
बेलना
हल्के मैदे वाली सतह पर, हर गोले को लगभग 6 इंच चौड़ा और 1/8 इंच मोटा गोल आकार में बेलें। उन्हें बहुत पतला न बेलें वरना वे कड़क हो जाएँगे।
बेक करना
गोल रोटियों को पहले से गरम स्टोन पर खिसकाएँ। 500°F पर 2 से 3 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से फूलने का इंतज़ार करें; जैसे ही वे किनारों पर भूरे रंग के दिखने लगें, उन्हें बाहर निकाल लें।
ठंडा करना
गरम पीटा को तुरंत एक साफ़ किचन टॉवल में लपेटें। कपड़े में बची हुई भाप रोटी को नरम बनाए रखती है।
Other turns to take.
साबुत गेहूं की पीटा
अधिक पौष्टिक स्वाद और घनी बनावट के लिए एक कप ब्रेड के आटे को साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
जड़ी-बूटी युक्त
गर्म पीटा पर जैतून के तेल और सूखी ज'अतर (za'atar) या कद्दूकस किए हुए लहसुन का मिश्रण लगाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगली रोटी को बेलना तब शुरू करें जब पिछली रोटी ओवन में हो, ताकि काम की लय बनी रहे।
अगर आटा बेलते समय मुड़कर वापस आने लगे, तो उसे ढक दें और 5 मिनट और आराम करने दें; ग्लूटेन को आराम की ज़रूरत होती है।
ठंडी की हुई पीटा को हवा-बंद बैग में स्टोर करें ताकि वे दो दिनों तक नरम रहें।
The ones that keep coming up.
मेरी पीटा फूली नहीं। क्या हुआ?
शायद ओवन पर्याप्त गरम नहीं था, या आटा असंगत रूप से बेला गया था, जिससे एक रिसाव बन गया जहाँ से भाप निकल गई।
क्या मैं इन्हें स्टोव पर पैन में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, मध्यम-तेज़ आँच पर एक भारी कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग करें। पीटा के फूलने तक हर 30 सेकंड में पलटते रहें।
How real cooks make it.
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