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शू पेस्ट्री बनाने की विधि - परफेक्ट चौक्स का राज
शू पेस्ट्री एक हल्की, फूली हुई पेस्ट्री है जो पानी, मक्खन, आटे और अंडों से बनती है। पहले पानी और मक्खन को उबालें, फिर आटा मिलाकर चलाएं जब तक गोंद न बने, आंच से हटाकर ठंडा करें, फिर एक-एक करके अंडे मिलाते जाएं। सही तकनीक से बना शू पेस्ट्री खुद ही फूल जाता है और अंदर से खोखला होता है।
Step by step
- पानी और मक्खन उबालें. एक भारी तले वाले बर्तन में एक कप पानी और 115 ग्राम मक्खन डालें। तेज आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक मक्खन पूरी तरह घुल न जाए। उबाल आने पर आंच कम करें।
- आटा मिलाएं. 125 ग्राम मैदा एक साथ डालें और तुरंत लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होकर एक गेंद का आकार ले लेगा। 2-3 मिनट तक चलाते रहें जब तक बर्तन के तले पर एक परत न जम जाए।
- ठंडा होने दें. आंच से हटाकर मिश्रण को 5-7 मिनट ठंडा होने दें। यह बहुत जरूरी है - गर्म मिश्रण में अंडे डालने से वे पक जाएंगे।
- अंडे मिलाएं. 4 अंडे अलग कटोरे में फेंट लें। अब ठंडे मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा अंडा मिलाते जाएं। हर बार अच्छी तरह मिलाने के बाद ही अगला हिस्सा डालें। आखिर में मिश्रण चिकना और चमकदार होना चाहिए।
- बेकिंग ट्रे पर निकालें. बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर पाइपिंग बैग या चम्मच से छोटे गोल आकार में मिश्रण रखें। प्रत्येक के बीच 2 इंच की दूरी रखें।
- बेक करें. 220°C पर प्री-हीट किए ओवन में 15 मिनट बेक करें, फिर तापमान 190°C करके 10-15 मिनट और बेक करें। सुनहरा भूरा होने तक। बीच में ओवन का दरवाजा न खोलें।
Tips & troubleshooting
- मिश्रण का सही गाढ़ापन चेक करें - चम्मच से उठाकर देखें, V शेप में गिरना चाहिए
- अंडे हमेशा कमरे के तापमान पर लें, फ्रिज से निकालकर न डालें
- ओवन का तापमान एकदम सही रखें, कम होने से शू नहीं फूलेगा
- बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा बिल्कुल न खोलें, नहीं तो पिचक जाएगा
- फूला हुआ शू पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें या भरें
Variations
- मीठा शू पेस्ट्री. मिश्रण में 1 चम्मच चीनी मिलाएं। क्रीम या कस्टर्ड भरने के लिए परफेक्ट।
- नमकीन गुगेरे. कद्दूकस किया पनीर या चेडर चीज मिलाकर नमकीन वर्जन बनाएं।
- एक्लेयर शेप. पाइपिंग बैग से लंबे अंडाकार आकार में निकालकर एक्लेयर बनाएं।
Questions
- शू पेस्ट्री क्यों नहीं फूली?
- आमतौर पर ओवन का तापमान कम होना या बीच में दरवाजा खोलना मुख्य कारण है। मिश्रण में पानी की कमी या अंडे कम होना भी हो सकता है।
- बना हुआ शू कितने दिन चलता है?
- खाली शू को एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन रख सकते हैं। फ्रीजर में 1 महीने तक रह सकता है। भरा हुआ शू उसी दिन खत्म करें।
- शू के अंदर कच्चा लग रहा है?
- बेकिंग का समय बढ़ाएं। शू को आधे में काटकर देखें - अंदर हल्के गीले तंतु दिख सकते हैं लेकिन कच्चा आटा नहीं होना चाहिए।
- मिश्रण बहुत गाढ़ा हो गया है?
- थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी या दूध मिलाएं। या फिर एक एक्स्ट्रा अंडा फेंटकर धीरे-धीरे मिलाएं।