घर पर बनाएं पीटा ब्रेड
घर पर पीटा बनाना गर्मी प्रबंधन का एक अभ्यास है। जब आप समय को सही कर लेते हैं, तो भाप आटे की ऊपरी और निचली परतों को अलग कर देती है, जिससे आपको एक खोखला इंटीरियर मिलता है जो भरने के लिए तैयार होता है।
गर्मी आपका मुख्य घटक है।
जब पीटा फूल रहे हों तो ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना तापमान गिर जाएगा और पॉकेट नहीं बन पाएंगी। पहले बैच को अंदर डालने से कम से कम 45 मिनट पहले अपनी बेकिंग सतह को प्रीहीट करें।
- बेकिंग स्टोन या भारी-ड्यूटी शीट पैन
- डिजिटल स्केल
- बेलन
- किचन टॉवल
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 325gगुनगुना पानी
- 7gइंस्टेंट यीस्ट
- 10gकोषेर नमक
- 15gजैतून का तेल
एक समान मोटाई के लिए बेलना
अपने आटे के गोलों को ठीक 1/4 इंच की मोटाई तक बेलें। यदि आटा बहुत पतला है, तो यह एक क्रैकर बन जाता है; यदि यह बहुत मोटा है, तो भाप केंद्र को अलग नहीं कर पाती है।
The method.
आटा गूंथें
आटा, यीस्ट और नमक मिलाएं। पानी और जैतून का तेल डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा गोला न बन जाए। 8 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंथें।
पहला खमीर उठाना
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 90 मिनट तक फूलने दें।
विभाजित करें और आराम दें
आटे को 8 बराबर हिस्सों में बांटें। प्रत्येक को एक टाइट गोले में रोल करें, टॉवल से ढकें, और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 15 मिनट तक आराम करने दें।
आकार देना
प्रत्येक गोले को 6 इंच के वृत्त में बेलें। सुनिश्चित करें कि पूरी सतह पर मोटाई एक समान हो; कोई भी पतली जगह पॉकेट को फटने का कारण बनेगी।
बेक करना
पीटा को प्रीहीटेड स्टोन पर स्लाइड करें। 3-4 मिनट तक बेक करें। अचानक, नाटकीय रूप से उठने के लिए देखें।
ठंडा करना
तुरंत निकालें और एक तौलिया-लाइन वाली टोकरी में रखें। अंदर फंसी भाप ठंडा होने पर पपड़ी को नरम कर देगी।
Other turns to take.
साबुत गेहूं पीटा
अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए ब्रेड के आटे का 30% बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके ओवन में कन्वेक्शन सेटिंग है, तो उसे बंद रखें; पंखा आटे की सतह को बहुत जल्दी सुखा देता है, जिससे अच्छी तरह से फूलना मुश्किल हो जाता है।
कच्चे गोलों को धीरे से संभालें; उंगलियों के निशान छोड़ने से बचें, क्योंकि ये पतले हिस्से विस्तार चरण के दौरान फटने की संभावना रखते हैं।
यदि पीटा फूलता नहीं है, तो भी यह खाने योग्य है—इसे रैप के रूप में उपयोग करें या डिपिंग के लिए टुकड़ों में तोड़ लें।
The ones that keep coming up.
मेरा पीटा क्रैकर की तरह कुरकुरा क्यों निकला?
यह संभवतः बहुत पतला बेला गया था या बहुत लंबे समय तक बेक किया गया था। बेक करने का समय 30 सेकंड कम करें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट बैग में स्टोर करें। वे एक महीने तक फ्रीज किए जा सकते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe