जैतून के तेल के फ़्लैटब्रेड
यह एक लीन आटा है जिसे धैर्य की ज़रूरत होती है। खमीर के प्रतिशत या हाइड्रेशन अनुपात से परेशान होने के बजाय, आटे के अहसास पर ध्यान दें - यह चिपचिपा लेकिन संभालने में आसान होना चाहिए, एक सख्त ईंट जैसा महसूस हुए बिना अपना आकार बनाए रखे।
तापमान आपका मुख्य औजार है
आटा डालने से पहले कड़ाही इतनी गर्म होनी चाहिए कि उसमें से हल्का धुआं निकलने लगे। अगर 30 सेकंड के अंदर आटे में बुलबुले न बनें, तो आपकी कड़ाही बहुत ठंडी है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे की कड़ाही (कास्ट आयरन स्किलेट)
- बेलन
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 350 मिलीगुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, ऊपर से लगाने के लिए थोड़ा और
धूम्र बिंदु का प्रबंधन
कड़ाही के ऊपर तीन इंच की दूरी पर हाथ रखकर गर्मी को नियंत्रित करें; अगर आपको तेज़, स्थिर गर्मी महसूस हो, तो यह तैयार है। इस प्रक्रिया के दौरान बर्नर को मध्यम-तेज़ और तेज़ के बीच समायोजित करें ताकि अंदर का हिस्सा पकने से पहले बाहर का हिस्सा जल न जाए।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, नमक और यीस्ट मिलाएं। पानी और 30 मिली जैतून का तेल डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा मिश्रण न बन जाए, फिर हाथ से दस मिनट तक गूंथें जब तक कि सतह चिकनी न दिखने लगे।
पहला प्रूफिंग
आटे की लोई को तेल की एक पतली परत से कोट करें और उसी बाउल में वापस रख दें। नम कपड़े से ढक दें और हवा रहित जगह पर तब तक आराम करने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट।
बांटें और आकार दें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। आठ बराबर भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को एक पतले गोल आकार में बेल लें, लगभग 6 इंच व्यास का। उन्हें 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
पकाएं
लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। आटे पर तेल की एक पतली परत ब्रश करें। कड़ाही में डालें और 90 सेकंड तक पकाएं। जब नीचे का हिस्सा गहरे, जले हुए धब्बे बन जाएं और बड़े बुलबुले बनने लगें तो पलट दें।
फिनिशिंग
दूसरी तरफ़ एक मिनट और पकाएं। वायर रैक या प्लेट पर निकालें, गर्म रहते हुए हल्के से और तेल से ब्रश करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
गूंथने के अंतिम चरणों के दौरान आटे में बारीक कटी हुई रोज़मेरी या थाइम मिलाएं।
लहसुन के तेल का फ़िनिश
दो कलियाँ लहसुन बारीक काट लें और तैयार ब्रेड पर ब्रश करने से पहले उन्हें बचे हुए जैतून के तेल में दस मिनट के लिए भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड का आटा इस्तेमाल करें, ऑल-पर्पस आटे की बजाय, ताकि फ़्लैटब्रेड में बुलबुले बनाए रखने के लिए पर्याप्त संरचना हो।
कड़ाही को ज़्यादा न भरें; कड़ाही का तापमान बनाए रखने के लिए एक बार में एक ही पकाएं।
अगर आटा बेलते समय सिकुड़ता रहे, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं यह आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप पहले प्रूफिंग के बाद आटे को 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। बांटने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
मेरा फ़्लैटब्रेड नरम होने के बजाय सख्त क्यों है?
आटे को शायद बहुत धीमी आंच पर ज़्यादा देर तक पकाया गया था। थोड़ी देर और तेज़ आंच पर पकाने से नमी अंदर बनी रहती है।
How real cooks make it.
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