तवे वाली रोटी
यह ओवन या खमीर के बिना ताज़ी रोटी बनाने का सबसे सीधा तरीका है। एक बार जब आप आटे का गीलापन समझ जाते हैं, तो आप इसे परोसी जा रही चीज़ों के अनुसार मोटाई और बनावट को समायोजित कर सकते हैं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है
आटे में फफोले पड़ने से पहले तवा इतना गरम होना चाहिए, इसलिए अपनी आंच को मध्यम-तेज़ पर स्थिर रखें। आराम देने की अवधि में जल्दबाजी न करें, वरना जब आप इसे बेलने की कोशिश करेंगे तो ग्लूटेन (लस) वापस आ जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लोहे का तवा
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपमैदा (सभी उद्देश्य वाला आटा)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3/4 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
ग्लूटेन की शिथिलता का महत्व
आटे को तीस मिनट तक तौलिये से ढककर रखने से ग्लूटेन की लचक बढ़ जाती है, जिससे जिद्दी, खिंचने वाला आटे का गोला एक लचीली, आसानी से बेली जाने वाली शीट में बदल जाता है।
The method.
आटा गूंथें
एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें पानी और तेल डालें, और तब तक मिलाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ आटा न बन जाए।
गूंधें और आराम दें
आटे को काउंटर पर निकालें और पांच मिनट तक तब तक गूंधें जब तक वह लचीला न लगे। एक गोला बनाएं, तौलिये से ढकें, और तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
बांटें और बेलें
आटे को छह बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1/8-इंच मोटी गोल रोटी की तरह बेल लें; बाकी को ढककर रखें ताकि वे सूखें नहीं।
सेकें
आटे को सूखे, गरम लोहे के तवे पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 60-90 सेकंड तक सेकें, जब तक कि सतह पर बुलबुले न आ जाएं और गहरे भूरे धब्बे न बन जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
आराम देने की अवधि से पहले, आटे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई रोजमेरी या अजवायन की पत्ती गूंध लें।
दही वाला बेस
नरम, थोड़ी खट्टी रोटी के लिए आधे पानी की जगह सादा दही इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ रहा है, तो उसे ढककर दस मिनट और आराम करने दें।
अपनी बेलने वाली सतह पर मैदे की एक पतली परत रखें, लेकिन रोटी तवे पर डालने से पहले अतिरिक्त मैदा झाड़ दें ताकि आटा जले नहीं।
पकी हुई रोटियों को एक साफ किचन टॉवल में लपेटकर रखें ताकि वे तब तक गरम और नरम रहें जब तक आप खाने के लिए तैयार न हों।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी सख्त क्यों हो जाती है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आंच बहुत कम थी या रोटी तवे पर बहुत देर तक रह गई। इसे तेज आंच पर जल्दी पकाना चाहिए।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन केवल आधा मैदा बदलें। पूरा गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से रोटी काफी घनी हो जाएगी और ज्यादा पानी की आवश्यकता होगी।
How real cooks make it.
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