क्लासिक चल्ला ब्रेड
अच्छी चल्ला का राज है आटे का लचीलापन। आप इसे इतना चिकना चाहते हैं कि यह फटे बिना खिंच जाए, जिससे इसे तोड़ने पर हवादार, विशिष्ट खिंचाव आता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को ठीक से खमीर उठाने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है; यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो कटोरे को बंद ओवन के अंदर रखें, पास में भाप वाले पानी का कटोरा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डोह हुक के साथ स्टैंड मिक्सर
- बेकिंग शीट
- पेस्ट्री ब्रश
- किचन स्केल
What goes in.
- 1 कपगुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/3 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या वनस्पति तेल
- 3 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 5 कपमैदा
- 2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 अतिरिक्तअंडा, पानी के छींटे के साथ फेंटा हुआ, लेप के लिए
ग्लूटेन के विकास की जाँच
पहले खमीर उठाने से पहले, आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़ें और अपनी उंगलियों के बीच पतला फैलाएं। यदि आप आटे के माध्यम से प्रकाश देख सकते हैं बिना वह टूटे, तो ग्लूटेन तैयार है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
अपने मिक्सर बाउल में गुनगुना पानी, यीस्ट और एक बड़ा चम्मच चीनी फेंटें। इसे दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि ऊपर झागदार परत न बन जाए।
आटा मिलाएं
बची हुई चीनी, तेल और दो अंडे डालें। धीमी गति पर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मैदा और नमक डालें। डोह हुक पर स्विच करें और 8 मिनट तक मध्यम गति पर चिकना होने तक गूंथें।
पहला खमीर उठाना
चिकनाई लगे कटोरे में स्थानांतरित करें, नम कपड़े से ढकें, और गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट।
आकार दें और गूंथें
आटे को छह बराबर भागों में बाँटें। प्रत्येक को 12 इंच की रस्सी में रोल करें। प्रत्येक ब्रेड के लिए तीन रस्सियों को एक साथ गूंथें, सिरों को कसकर नीचे मोड़ें।
दूसरा खमीर उठाना
गुंथी हुई रोटियों को चर्मपत्र-लाइन वाली शीट पर रखें। ढीला ढकें और 45 मिनट तक और उठने दें जब तक कि वे काफी फूली हुई न दिखने लगें।
बेक करें
अंडे के लेप से ब्रश करें। 350°F (175°C) पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें। ब्रेड तब तैयार होती है जब नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ आती है और वे गहरी सुनहरी-भूरी रंग की होती हैं।
Other turns to take.
किशमिश चल्ला
मिलाने के आखिरी मिनट में एक कप भिगोई हुई किशमिश आटे में मिलाएँ।
तिल की परत
ब्रेड को ओवन में डालने से ठीक पहले, ऊपर से कच्चे तिल या खसखस के बीज छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग करें ताकि वे खमीर को ठंडा किए बिना आटे में मिल जाएं।
यदि रोटियाँ गूंथते समय सिकुड़ रही हैं, तो उन्हें ग्लूटेन को आराम देने के लिए पांच मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
दूसरा खमीर उठाना न छोड़ें; यह ओवन में ब्रेड को फटने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ओवन बहुत गर्म है?
यदि अंदर का हिस्सा पकने से पहले परत बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो बेकिंग के आखिरी दस मिनट के लिए ब्रेड के ऊपर एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, प्रारंभिक मिश्रण के बाद आटे को रात भर फ्रिज में खमीर उठाने दें। गूंथने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
How real cooks make it.
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