ताज़ी जड़ी-बूटी वाली फ्लैटब्रेड
यह एक स्टोवटॉप विधि है जो आपकी रसोई में मौजूद साधारण सामग्री को किसी भी भोजन का आधार बना देती है। ओवन को भूल जाइए; एक गरम तवा कुछ ही मिनटों में आटे को फूलाने के लिए ज़रूरी सीधा संपर्क प्रदान करता है।
तापमान को नियंत्रित करना
इसका राज़ है बहुत गरम तवा। अगर तवा पर्याप्त गरम नहीं है, तो ब्रेड फूलने से पहले ही सूख जाएगी।
- बड़ा कास्ट-आयरन का तवा
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 कपगरम पानी
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई (धनिया, पुदीना, या डिल)
- 1 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
सीकने के बाद का स्वाद
ब्रेड को तवे पर रहने के दौरान ही हर्ब ऑयल से ब्रश करें। गर्मी जड़ी-बूटियों से आवश्यक तेलों को बाहर निकालती है, जिससे उनका स्वाद सीधे फूले हुए क्रस्ट में समा जाता है।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में मैदा, पानी, यीस्ट और नमक मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा गोला न बन जाए, फिर पांच मिनट तक आटे वाली सतह पर गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
आटे को फूलने दें
आटे को हल्के तेल लगे बाउल में रखें, ढक दें, और एक घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गरम जगह पर रख दें।
तेल तैयार करें
जब आटा रखा हो, तब एक छोटे बाउल में जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ फेंटें।
बांटें और बेलें
आटे को हल्का दबाएं और छह बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को लगभग एक-आठ इंच मोटी, पतली गोल रोटी में बेल लें।
पकाएं
कास्ट-आयरन के तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। आटे का एक टुकड़ा सूखे तवे पर रखें। 90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि बड़े बुलबुले न दिखने लगें और नीचे की तरफ भूरे धब्बे न पड़ जाएं।
पलटें और ब्रश करें
ब्रेड को पलटें। पकी हुई तरफ़ तुरंत हर्ब ऑयल से ब्रश करें। दूसरी तरफ़ को 60 सेकंड तक और पकाएं, फिर प्लेट में निकाल लें।
Other turns to take.
मसालेदार
हर्ब ऑयल मिश्रण में एक छोटा चम्मच ज़ा'अतार या लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
चीज़ी
ब्रेड के गरम रहते हुए, तेल से ब्रश की हुई तरफ़ पर एक बड़ा चम्मच बारीक घिसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद सूखा रखें ताकि तेल छिटके नहीं।
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ जाए, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
अगर आटे के टुकड़े जलने लगें तो बैचों के बीच तवे को पोंछ लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन कुल आटे का आधा से ज़्यादा न बदलें। 100% साबुत गेहूं का आटा इस जल्दी पकने वाली विधि के लिए बहुत घना होगा।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
इन्हें कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में रखें। दोबारा गरम करने के लिए, फॉयल में लपेटें और 350 डिग्री के ओवन में पांच मिनट के लिए रखें।
How real cooks make it.
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