हाथ से फैलाई हुई पीटा ब्रेड
यहाँ लक्ष्य एक ऐसी ब्रेड बनाना है जो फटे बिना मोड़ने के लिए पर्याप्त नरम हो, लेकिन भरावन रखने के लिए पर्याप्त मज़बूत भी हो। इसे सिर्फ़ बेकिंग के बजाय तापमान नियंत्रण का खेल समझें।
गर्मी ही वह एकमात्र सामग्री है जो सूची में नहीं है।
आटा सतह को छूने से पहले आपका ओवन या कड़ाही अपनी अधिकतम गर्मी पर होनी चाहिए। यदि गर्मी बहुत कम है, तो आटा उठने का मौका मिलने से पहले ही सूखकर क्रैकर जैसा हो जाएगा।
- बेकिंग स्टोन या भारी कास्ट आयरन कड़ाही
- डिजिटल स्केल
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 325 मिलीगुनगुना पानी
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 10 ग्रामकोषेर नमक
- 15 मिलीजैतून का तेल
समान मोटाई के लिए फैलाना
यदि आप आटे में मोटे धब्बे छोड़ देते हैं, तो पीटा फट जाएगा या फूलेगा नहीं। पूरे गोल आकार में 1/4-इंच की एक समान मोटाई बनाए रखने के लिए बेलन का प्रयोग करें।
The method.
मिलाएं और गूंथें
सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं। आटे को 10 मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक कि वह चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस उछलने लगे।
पहला खमीर उठाना
आटे को तेल लगे कटोरे में रखें, गीले कपड़े से ढकें, और इसे किसी गर्म कोने में तब तक रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, इसमें लगभग 90 मिनट लगेंगे।
बांटें और आकार दें
आटे को पंच करें और इसे आठ बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को कसकर गोल करें, ढकें, और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
बेलें
प्रत्येक गोले को 7-इंच के वृत्त में चपटा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोटाई समान हो। इन गोलों को काउंटर पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें, जबकि आपका ओवन या कड़ाही गरम हो रही हो।
बेक करें
आटे को अपने पहले से गरम स्टोन या कड़ाही पर स्लाइड करें। 2-3 मिनट तक बेक करें। पीटा उस पल तैयार है जब वह पूरी तरह से गुब्बारे की तरह फूल जाए और उस पर छोटे जले हुए निशान दिखने लगें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं की पीटा
500 ग्राम ब्रेड के आटे में से 200 ग्राम साबुत गेहूं के आटे से बदलें। अतिरिक्त 20 मिली पानी डालें क्योंकि चोकर अधिक नमी सोख लेगा।
When it doesn't go to plan.
अपनी पकी हुई पीटा को आंच से उतरते ही तुरंत किचन टॉवल में लपेट कर रखें ताकि उनकी अपनी भाप से वे नरम बनी रहें।
कच्चे आटे के गोलों को एक-दूसरे के ऊपर न रखें; वे चिपक जाएंगे।
यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी बेकिंग स्टोन को ऊपरी रैक पर रखें ताकि परावर्तित गर्मी का लाभ मिल सके।
The ones that keep coming up.
मेरी पीटा क्यों नहीं फूली?
संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था, या आटा बीच में बहुत मोटा बेला गया था, जिससे भाप एक समान आंतरिक पॉकेट नहीं बना पाई।
क्या मैं स्टोन की जगह रेगुलर बेकिंग शीट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे इस्तेमाल करने से पहले बेकिंग शीट को ओवन में कम से कम 20 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें, वरना आटे का निचला हिस्सा कच्चा रह जाएगा।
How real cooks make it.
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