ताज़ी पीटा ब्रेड
बाज़ार में मिलने वाली पीटा ब्रेड और सीधे गरम पत्थर से निकाली गई ब्रेड में ज़मीन-आसमान का फ़र्क़ होता है। इसमें महारत हासिल करने के लिए गीले आटे को संभालना और ओवन के फर्श की आंच को नियंत्रित करना सीखना ज़रूरी है।
गर्मी आपका मुख्य संघटक है
अगर आपका ओवन पूरी तरह से गरम नहीं है, तो पीटा सपाट डिस्क की तरह बन जाएगी, पॉकेट की तरह नहीं। पक्का करें कि पहला लोफ़ रखने से कम से कम 45 मिनट पहले आपका पत्थर या बेकिंग स्टील ओवन में गरम हो रहा हो।
- बेकिंग स्टोन या भारी स्टील प्लेट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- मोटा किचन टॉवल
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 325mlगुनगुना पानी
- 7gइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 15mlजैतून का तेल
सील का महत्व
आटे को बेलते समय, सतह पर खरोंच या फटने से बचें। एक कमजोर बाहरी परत भाप को समय से पहले निकलने देती है, जिसका मतलब है कि पीटा फूलेगी नहीं बल्कि चपटी रह जाएगी।
The method.
आटा गूंथें
आटा, यीस्ट, नमक, पानी और तेल मिलाएं। 10 मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से साफ़ न निकलने लगे।
पहली बार उठने दें
कटोरे को नम कपड़े से ढक दें और इसे हवा रहित जगह पर 90 मिनट के लिए छोड़ दें, या जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
बांटें और आकार दें
आटे को आठ बराबर भागों में बांटें। हर एक को कसकर गोल करें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 20 मिनट तक टॉवल के नीचे आराम करने दें।
पतला बेलें
हर गोल को लगभग 6 इंच चौड़ा और 1/8 इंच मोटा गोल आकार दें। डिस्क के पूरे हिस्से में मोटाई एक जैसी रखें।
बेक करें
आटे को 500°F (260°C) ओवन में पहले से गरम किए हुए स्टोन पर सीधे रखें। 2 से 3 मिनट तक बेक करें जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से फूल न जाए और हल्के भूरे धब्बे न पड़ जाएं।
ठंडा करें
तुरंत निकालें और उन्हें एक साफ किचन टॉवल में लपेट दें; फंसी हुई भाप परत को नरम रखेगी।
Other turns to take.
साबुत गेहूं की पीटा
नट जैसा स्वाद और गाढ़ा टेक्सचर पाने के लिए 150 ग्राम ब्रेड आटे की जगह पत्थर से पिसा साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटी वाली पीटा
When it doesn't go to plan.
अगर आपके ओवन में कन्वेक्शन सेटिंग है, तो उसे बंद रखें; तेज़ हवा पीटा को समान रूप से फूलने से रोक सकती है।
बेलते समय एक बार में दो से ज़्यादा पीटा न रखें; वज़न से नीचे वाली पीटा सतह पर चिपक जाएगी।
अगर पीटा फूलती नहीं है, तो भी वह खाने लायक है—बस उसे बीच से काटें और गाढ़े डिप्स के लिए स्कूप की तरह इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मेरी पीटा चपटी क्यों रह गई?
सबसे संभावित कारण यह है कि ओवन पर्याप्त गरम नहीं था या आटा बीच में बहुत मोटा बेला गया था।
क्या मैं ओवन की जगह स्किलेट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, मध्यम-तेज़ आंच पर एक भारी कास्ट-आयरन स्किलेट अच्छी तरह काम करता है, हालांकि इसमें एक बार में केवल एक ही पीटा आ सकती है।
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