घर पर बनाएं गरमागरम पीटा ब्रेड
एक ऐसी पॉकेट बनाने का राज़ जिसमें यह बीच से खुल जाए, एक गर्म ओवन और इतना लचीला आटा है जो भाप को रोक सके। यह रेसिपी एक मज़बूत, लचीली रोटी तैयार करती है जो फटे बिना भारी भराई को संभाल सकती है।
गर्मी आपका मुख्य घटक है
पहली पीटा ब्रेड डालने से कम से कम 30 मिनट पहले ओवन को पूरी तरह से गरम कर लेना चाहिए; भाप के अचानक विस्तार को ट्रिगर करने के लिए पत्थर या शीट पैन को बहुत गर्म होना चाहिए।
- बेकिंग स्टोन या भारी उल्टा बेकिंग शीट
- गूंथने वाले हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 ½ कपमैदा
- 1 ½ कपगरम पानी (110°F / 43°C)
- 2 ¼ छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 ½ छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
एक समान मोटाई बनाए रखना
अगर आटा एक समान नहीं बेला जाता है, तो पतले हिस्से मोटे हिस्सों के फूलने से पहले ही कुरकुरे हो जाएंगे। गहराई को एक समान रखने के लिए केंद्र से बाहर की ओर बेलें।
The method.
यीस्ट सक्रिय करें
एक छोटे कटोरे में गरम पानी, चीनी और यीस्ट को फेंटें। 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न दिखे।
आटा गूंथें
मिक्सर में मैदा और नमक मिलाएं। यीस्ट मिश्रण और जैतून का तेल डालें। आटे को 6 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और कटोरे की दीवारों से अलग न होने लगे।
पहला खमीर उठाना
आटे को तेल लगे कटोरे में रखें, टॉवल से ढक दें, और 90 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म, हवा रहित जगह पर रख दें।
आकार देना
आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। हर एक को गोल आकार दें, ढक दें, और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 15 मिनट तक आराम करने दें।
बेलना
थोड़ा मैदा छिड़की हुई सतह पर, हर गोल को लगभग 1/4-इंच मोटी, 6-इंच की गोल रोटी में बेल लें। बाकी गोलों को ढक कर रखें ताकि वे सूखे नहीं।
बेक करें
2 या 3 गोल रोटियों को अपनी गरम बेकिंग सतह पर रखें। 475°F (245°C) पर 2 से 3 मिनट तक बेक करें। जैसे ही पीटा पूरी तरह से फूल जाए और हल्के भूरे धब्बे दिखने लगें, तो यह तैयार है।
ठंडा करें
ओवन से निकालें और तुरंत एक साफ़ किचन टॉवल में लपेट दें; कपड़े से फंसी भाप परत को नरम रखती है।
Other turns to take.
साबुत गेहूं की पीटा
एक अखरोट जैसे स्वाद और घनी बनावट के लिए 1 कप मैदा को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
जड़ी-बूटी वाली पीटा
सूखी सामग्री में मिलाने से पहले 1 बड़ा चम्मच सूखाज़ा'अतार या अजवायन की पत्ती डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर पीटा नहीं फूलती है, तो संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था या आटा बहुत पतला बेला गया था।
बेक की हुई पीटा को खुला न रखें; नमी खोने के कारण वे बिस्कुट की तरह हो जाएंगी।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बचे हुए को एक सील बंद प्लास्टिक बैग में स्टोर करें; टोस्टर में उन्हें फिर से गरम करना आसान होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओवन की जगह कड़ाही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। मध्यम-तेज़ आंच पर एक कास्ट-आयरन कड़ाही का उपयोग करें। पकी हुई रोटी को सूखी, गरम कड़ाही में रखें और बुलबुले बनने के 30 सेकंड बाद पलट दें।
How real cooks make it.
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