तुर्की पिडे ब्रेड (Turkish Pide Bread)
इस ब्रेड को हाथ से आकार दिया जाता है, जिससे यह एक अनियमित, देहाती रूप लेता है जो टॉपिंग को पकड़ता है या डुबाने के लिए एक बर्तन के रूप में काम करता है। आकार देते समय हवा के पॉकेट को बरकरार रखने के लिए आटे के साथ धीरे-धीरे काम करें।
नमी और गर्मी को नियंत्रित करें।
आटा चिपचिपा होगा; बहुत ज़्यादा आटा मिलाने की इच्छा को रोकें, वरना ब्रेड हल्की होने के बजाय सघन बनेगी। उस सिग्नेचर बॉटम क्रस्ट के लिए अपनी बेकिंग स्टोन या भारी ट्रे को पहले से गरम करना ज़रूरी है।
- डोह हुक के साथ स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग स्टोन या भारी बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 500gमैदा या ब्रेड का आटा
- 350mlगरम पानी
- 7gइंस्टेंट यीस्ट
- 10gकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचशहद या चीनी
- 1अंडे का पीला भाग (वॉश के लिए)
- 2 बड़े चम्मचतिल या कलौंजी के बीज
बनावट स्थापित करना
आकार दिए गए आटे में अपनी उंगलियों को गहराई तक दबाने से खास चैनल और लकीरें बनती हैं। यह ब्रेड को एक बड़े गुब्बारे की तरह फूलने से रोकता है और ऐसे पॉकेट बनाता है जो अंडे के वॉश और बीजों को पकड़ते हैं।
The method.
आटा मिलाएं
आटा, पानी, खमीर, नमक और शहद मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा, चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए। मिक्सर में 8 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह किनारों से हटने न लगे।
पहला प्रूफिंग
आटे को एक चिकनाई वाले कटोरे में रखें, ढक दें, और 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक गरम जगह पर उठने दें।
गोल आकार दें
आटे को चार हिस्सों में बाँट लें। चिकनी सतह पर, प्रत्येक को धीरे-धीरे 10-इंच के अंडाकार में फैलाएं। पार्चमेंट पेपर पर ट्रांसफर करें।
गड्ढे बनाएं और ब्रश करें
अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटे में क्रॉस-हॅच पैटर्न में गहरी इंडेंटेशन दबाएं। अंडे के पीले भाग से ब्रश करें और बीजों से अच्छी तरह छिड़कें।
बेक करें
475°F (245°C) ओवन में प्रीहीटेड स्टोन या ट्रे पर पार्चमेंट को स्लाइड करें। 8-10 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
स्टफ्ड पिडे
बेक करने से पहले, अंडाकार के केंद्र में मसालेदार कीमा बनाया हुआ मेमने या पालक और फेटा की एक परत डालें, किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक नाव का आकार बनाएं।
When it doesn't go to plan.
आकार देने की प्रक्रिया के दौरान चिपचिपा आटा संभालने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
यदि आटा खिंचने का विरोध करता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 5 मिनट तक आराम करने दें।
ब्रेड को गीला होने से बचाने के लिए वायर रैक पर ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग कर सकता हूँ?
एक पिज़्ज़ा स्टोन आदर्श है क्योंकि यह त्वरित वृद्धि और कुरकुरी बेस के लिए आवश्यक तीव्र, सीधी गर्मी प्रदान करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रेड तैयार है?
यह किनारों पर गहरा भूरा होना चाहिए और नीचे से थपथपाने पर खोखला सुनाई देना चाहिए।
How real cooks make it.
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