घर पर बनाएं गरमागरम पीटा ब्रेड
पॉकेट वाली पीटा ब्रेड का राज़ रेसिपी नहीं, बल्कि तापमान का झटका है। आपको अपने ओवन को जितना हो सके उतना गरम करना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि पहली रोटी उस पर रखने से पहले आपकी सतह एकदम गरम हो।
नमी और गर्मी को नियंत्रित करें।
अगर आटा बहुत ज़्यादा सूखा हुआ तो वह फटेगा, फुलाने की बजाय; और अगर आटा बहुत मोटा हुआ तो चबाने वाला रह जाएगा। अपनी सतहों को हल्का मैदा लगाकर रखें और पकाने से कम से कम 45 मिनट पहले ओवन को प्रीहीट करें।
- पिज़्ज़ा स्टोन या बेकिंग स्टील
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- किचन टॉवल
- भारी बेकिंग शीट (अगर स्टोन/स्टील न हो)
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 325 मिलीगुनगुना पानी (110°F)
- 7 ग्रामइंस्टेंट खमीर
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 15 ग्रामजैतून का तेल
समान मोटाई
अपने आटे को 1/8-इंच की एक समान मोटाई तक बेलें। कोई भी पतली जगह फट जाएगी, जिससे भाप निकल जाएगी; कोई भी मोटी जगह पॉकेट बनने से रोकेगी।
The method.
आटा मिलाएं
आटा, खमीर और नमक मिलाएं। पानी और तेल डालें। 8 मिनट तक हाथ से या मशीन से गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
आटे को फूलने दें (बल्क फर्मेंट)
आटे को चिकनाई लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट।
बांटें और आराम दें
आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांटें। हर टुकड़े को कसकर गोल बनाएं, टॉवल से ढकें, और 15 मिनट तक आराम करने दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो जाए।
आकार दें
हल्की मैदे वाली सतह पर, हर गोल को 7-इंच के घेरे में बेलें। सुनिश्चित करें कि किनारे बीच से पतले न हों।
प्रीहीट करें
अपने स्टोन या स्टील को बीच वाले रैक पर रखें। ओवन को 500°F (या उच्चतम सेटिंग) पर कम से कम 45 मिनट के लिए गरम करें।
बेक करें
2-3 पीटा को गरम सतह पर खिसकाएं। 2-3 मिनट तक बेक करें। वे तेज़ी से फूल जाएंगे। जैसे ही वे हल्के सुनहरे हो जाएं, निकाल लें, भूरे धब्बे आने से बचाएं जो ज़्यादा पकने का संकेत देते हैं।
स्टीम (भाप)
गरम पीटा को एक साफ टॉवल में रखें और उसे ऊपर से ढक दें। फंसी हुई भाप पपड़ी को नरम कर देती है।
Other turns to take.
साबुत गेहूं की पीटा
150 ग्राम ब्रेड के आटे को साबुत गेहूं के आटे से बदलें; सोखने की क्षमता के लिए अतिरिक्त 20 मिली पानी डालें।
जड़ी-बूटियों वाली
पहले फर्मेंटेशन से पहले आटे में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी ज़ा'अतर या ऑरिगेनो मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर पीटा नहीं फूलते हैं, तो ओवन पर्याप्त गरम नहीं है या आटा बहुत पतला बेला गया है, जिससे छोटे छेद हो गए हैं।
गर्मी बनाए रखने के लिए ओवन का दरवाज़ा जितना हो सके बंद रखें।
ठंडी पीटा को एयरटाइट बैग में स्टोर करें ताकि वे रात भर में सूखें नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोन की जगह कास्ट आयरन कड़ाही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। कड़ाही को ओवन में रखते समय प्रीहीट करें। जब तैयार हो जाए, तो पीटा को सूखी, धुएँ वाली गरम कड़ाही में प्रति साइड 1-2 मिनट के लिए रखें।
मेरी पीटा बिस्कुट की तरह कुरकुरी हो गई, क्या हुआ?
वे ओवन में ज़्यादा देर तक थे। बेकिंग का समय 30 सेकंड कम करें; वे नरम और लचीले होने चाहिए।
How real cooks make it.
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