पारंपरिक अखरोट वाला बकलावा
बकलावा का रहस्य मेवों का मिश्रण नहीं, बल्कि पेस्ट्री का सही तरीके से नम होना है। आप भंगुर कागज का एक टॉवर बना रहे हैं जिसे सिरप द्वारा कुरकुरा रहना चाहिए, न कि गीला।
अपने सिरप के तापमान का ध्यान रखें।
ओवन से निकलने वाली गर्म पेस्ट्री को छूने से पहले आपका सिरप पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यह तापमान का अचानक बदलाव ही filo को कुरकुरा रखता है।
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज शेफ का चाकू
- सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फायलो (phyllo) आटा, पिघला हुआ
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)अखरोट, बारीक कटे हुए
- 1 कप (लगभग 225 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और साफ किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)शहद
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
ठंडा डालने की विधि
जलते हुए गर्म पेस्ट्री पर ठंडा सिरप डालने से, आप तरल को नाजुक मक्खन लगी परतों की अखंडता बनाए रखते हुए तुरंत अवशोषित करने के लिए मजबूर करते हैं।
The method.
सिरप तैयार करें
एक सॉस पैन में चीनी, पानी और शहद मिलाएं। उबाल लें, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वनीला मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
फायलो की परतें लगाएं
अपने पैन के तल को मक्खन से ब्रश करें। फायलो की दो शीट रखें, ऊपर की शीट को हल्के से मक्खन से ब्रश करें। तब तक दोहराएं जब तक कि आपने एक तिहाई शीट का उपयोग न कर लिया हो।
मेवे की भरावन डालें
अखरोट और दालचीनी मिलाएं। मिश्रण का आधा हिस्सा फायलो के ढेर पर समान रूप से फैलाएं। फायलो शीट का एक और तिहाई हिस्सा परत करें, प्रत्येक जोड़ी के बीच मक्खन लगाएं, फिर बचे हुए मेवे डालें और फायलो के अंतिम तिहाई हिस्से से ढक दें।
बेक करने से पहले निशान लगाएं
एक तेज चाकू का उपयोग करके, ओवन में डालने से पहले परतों को हीरे या चौकोर आकार में काट लें। यदि आप बेक करने के बाद काटते हैं, तो पेस्ट्री टूट जाएगी।
बेक करें
350°F (175°C) पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे भुने हुए न दिखने लगें।
सिरप डालें
पैन को ओवन से निकालें और तुरंत पूरे सतह पर ठंडा सिरप डालें। तेज सिजलिंग की आवाज़ सुनें। परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
पिस्ता बकलावा
हल्के, चमकीले हरे रंग के कंट्रास्ट के लिए अखरोट को भुने हुए, बिना नमक वाले पिस्ता से बदलें।
साइट्रस का स्वाद
थोड़ा तेज सुगंधित स्वाद के लिए सिरप को उबालते समय एक नींबू के छिलके की पट्टी और एक दालचीनी की छड़ी डालें।
When it doesn't go to plan.
फायलो शीटों को काम करते समय उन पर एक नम रसोई तौलिया रखें ताकि वे सूखें और टूटें नहीं।
यदि आपके मक्खन के नीचे दूध के ठोस पदार्थ हैं, तो उन्हें हटा दें; वे लंबी बेकिंग के दौरान आसानी से जल जाते हैं।
गर्मी के अच्छे संचालन के लिए धातु का पैन उपयोग करें, जो नीचे की परत को कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा बकलावा गीला क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब सिरप डालते समय बहुत गर्म था, या यदि इसे पूरी तरह से अवशोषित होने और ठंडा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया गया था।
क्या मैं इसे फ्रिज में रख सकता हूँ?
बकलावा को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है; फ्रिज कुरकुरी पेस्ट्री को नरम कर सकता है।
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