फाइलो पेस्ट्री के साथ काम करना
फाइलो के साथ काम करने का रहस्य तेज़ी नहीं है; यह नमी का प्रबंधन है। आटे को कोमल हाथों से संभालें और अपनी कार्यक्षेत्र को साफ रखें, क्योंकि ये परतें सामान्य पेस्ट्री की तुलना में कागज की तरह व्यवहार करती हैं।
नमी आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
सुनिश्चित करें कि आपके मक्खन को छाछ कर लिया गया है ताकि दूध के ठोस पदार्थ निकल जाएं, जो जल्दी जल जाते हैं। पहली परत को छूने से पहले अपनी फिलिंग तैयार और ठंडी रखें।
- पेस्ट्री ब्रश
- साफ किचन टॉवल
- तेज चाकू
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पैकेटफाइलो पेस्ट्री, पिघला हुआ
- 1 कपछाछ मक्खन या घी, पिघला हुआ
- 2 कपबारीक कटे हुए मेवे या मीठा पनीर
खींचें नहीं, थपथपाएं।
ब्रश को खींचने से पतली परतें फट जाती हैं। इसके बजाय, मक्खन को सतह पर थपथपाएं और इसे फैलने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि केवल पर्याप्त मात्रा ही आटे तक पहुंचे ताकि वह लचीला हो जाए।
The method.
अपना स्टेशन तैयार करें
फाइलो के ढेर को फैलाएं और उन परतों को ढकने के लिए एक हल्का नम, गीला नहीं, तौलिया रखें जिनका आप वर्तमान में उपयोग नहीं कर रहे हैं।
परत लगाना
एक पतली परत को मक्खन की हल्की कोटिंग से ब्रश करें। उसके ऊपर दूसरी परत रखें और तब तक दोहराएं जब तक आपके पास 4 से 6 परतें न हो जाएं, जो आपको कितनी कुरकुरी चाहिए, उस पर निर्भर करता है।
फिलिंग
चिन्हित करना
ओवन में डालने से पहले पेस्ट्री को अपनी इच्छानुसार आकार में काटने के लिए एक लंबे, तेज चाकू का उपयोग करें। सभी परतों को काटें, लेकिन ब्लेड को खींचें नहीं, अन्यथा आटा अपनी जगह से हट जाएगा।
बेकिंग
350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए। छूने पर बीच में कठोर महसूस होना चाहिए, नरम नहीं।
Other turns to take.
क्लासिक नट रोल्स
मक्खन लगी परतों को दालचीनी-मसालेदार अखरोटों के सिलेंडर के चारों ओर कसकर रोल करें।
परतदार त्रिकोण
अलग, बाइट-साइज़ पॉकेट्स बनाने के लिए मक्खन लगी पट्टियों को त्रिकोणीय पैटर्न में खुद पर मोड़ें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फ्रोजन फाइलो को रात भर फ्रिज में पिघलाएं, कभी भी काउंटर पर नहीं।
यदि कोई परत फट जाए, तो चिंता न करें; यह तीन अन्य परतों के नीचे दब जाने पर अदृश्य हो जाती है।
यदि मक्खन कटोरे में जमने लगे, तो उसे ब्रश करने योग्य बनाए रखने के लिए गुनगुने पानी के उथले पैन में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी फाइलो चबाने वाली क्यों बनी?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था या नमी को बाहर निकालने के लिए पेस्ट्री को पर्याप्त समय तक बेक नहीं किया गया था।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मक्खन स्वाद में गहराई जोड़ता है और अधिक कड़ा जमता है, जो पेस्ट्री को उसका सिग्नेचर क्रंच देता है।
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