फिलो (Phyllo) डो के साथ काम करना
फिलो डो के साथ काम करने के लिए लय बदलनी पड़ती है। क्योंकि डो इतना पतला होता है, यह सूखने के बाद बहुत नाजुक हो जाता है, लेकिन जब इसकी परतें बनाकर मक्खन लगा दिया जाए तो यह काफी मजबूत हो जाता है।
धैर्य आपका सबसे अच्छा औजार है
अगर डो फट भी जाए, तो चिंता न करें; एक बार जब आप इसे मक्खन से परतदार बना देंगे, तो छेद तैयार बेक में दिखाई नहीं देंगे।
- बड़ा पेस्ट्री ब्रश
- साफ, रोएं-रहित किचन टॉवल
- बेकिंग शीट
- तेज धार वाला चाकू
What goes in.
- 1 पैकेटफिलो डो, फ्रिज में पिघला हुआ
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और छाना हुआ
मक्खन का वजन
मक्खन वह नमी प्रदान करता है जो बेकिंग के दौरान परतों को भाप में खुलने देता है, जिससे सिग्नेचर हवादार संरचना बनती है। अगर कोई सूखा हिस्सा छूट जाता है, तो वह हिस्सा सपाट रह जाएगा।
The method.
अपना वर्कस्टेशन तैयार करें
फिलो डो को सावधानी से एक सपाट सतह पर खोलें। इसे तुरंत भंगुर होने से रोकने के लिए पूरी परत पर एक हल्का गीला किचन टॉवल रखें।
नींव रखें
अपनी बेकिंग सतह पर एक शीट रखें। किनारों से शुरू करते हुए और अंदर की ओर बढ़ते हुए, ब्रश से पूरी सतह पर हल्का मक्खन लगाएं।
परतें बनाएं
अगली शीट को सीधे ऊपर रखें और मक्खन लगाने की प्रक्रिया दोहराएं। ज्यादा गीला न करें; चर्बी के ढेर से हल्का, समान चमक अधिक प्रभावी होती है।
काटें और आकार दें
कच्चे रहते हुए डो की पूरी परत को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आप बेकिंग के बाद काटते हैं, तो नाजुक परतें असमान रूप से टूट जाएंगी।
Other turns to take.
सिगार रोल
फिलो को 4 इंच चौड़ी पट्टियों में काटें, एक सिरे पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें, और कसकर रोल करें।
कप
मफिन टिन में छोटे चौकोर टुकड़े दबाएं, प्रत्येक तीन परतों के बीच मक्खन लगाकर एक मजबूत खोल बनाएं।
When it doesn't go to plan.
फ्रीजर से निकाली गई फिलो को इस्तेमाल करने से कम से कम 8 घंटे पहले फ्रिज में पिघलने दें; इसे कभी भी कमरे के तापमान पर जल्दी पिघलाने की कोशिश न करें।
मक्खन को गर्म लेकिन बहुत गर्म न रखें, क्योंकि बहुत गर्म मक्खन डो को छूने पर फाड़ सकता है।
अगर डो के किनारे फट जाते हैं, तो परतें बनाना शुरू करने से पहले उन्हें काट कर हटा दें।
The ones that keep coming up.
अगर डो अभी भी जमा हुआ है तो क्या करें?
इसे खोलने की कोशिश न करें। आपको डो का एक ठोस, अनुपयोगी ब्लॉक मिलेगा।
क्या मैं मक्खन की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह नमकीन चीजों के लिए भी अच्छी तरह काम करता है, बशर्ते कि वह तटस्थ स्वाद वाला तेल हो।
How real cooks make it.
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