हाथों से फ़ायलो (Phyllo) का आटा बेलना
हाथों से फ़ायलो का आटा बेलने में धैर्य और सतह का क्षेत्रफल ज़रूरी है। आप आटे की एक छोटी, सख्त लोई को इतनी पतली शीट में फैला रहे हैं कि उसके आर-पार देखा जा सके, इसके लिए आप एक लंबी, पतली डंडी का इस्तेमाल करके आटे को टेबल पर फैलाते हुए लपेटते हैं। यह बिना चिपके काम करने के लिए एक न्यूट्रल तेल-आधारित आटे और स्टार्च की उदार छिड़काव पर निर्भर करता है।
जगह और इंतज़ार के लिए तैयार रहें।
आटे को आराम करने के लिए कम से कम एक घंटे की ज़रूरत है, वरना काम करते समय यह रबर बैंड की तरह वापस खिंच जाएगा। अपनी सबसे बड़ी टेबल साफ़ करें और अपनी डंडी तैयार रखें।
- लंबी, पतली लकड़ी की डंडी (जितनी पतली हो उतना बेहतर)
- बड़ी लकड़ी की टेबल
- मुलायम पेस्ट्री ब्रश
- साफ़ सूती कपड़ा
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 250 मिलीगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचहल्का वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपकॉर्नस्टार्च (छिड़कने के लिए)
डंडी से फैलाना
आप आटे को हाथों से धकेलते नहीं हैं; आप इसे डंडी के चारों ओर लपेटते हैं और अपनी हथेलियों का उपयोग करके इसे केंद्र से बाहर की ओर बेलते हैं, बिना फटे रेशों को फैलाने के लिए समान दबाव डालते हैं।
The method.
आटा गूंथें
मैदा, पानी, नमक और तेल मिलाएं। तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और आपकी उंगलियों से न चिपके। ढककर एक घंटे के लिए रख दें।
बांटें और आकार दें
आटे को छोटी, अंडे के आकार की लोइयों में काट लें। हर लोई को थोड़े से स्टार्च का उपयोग करके लगभग 5 इंच चौड़ा एक छोटा गोल आकार दें।
पहली बार बेलना
छोटी गोल लोई को टेबल पर रखें। इसे डंडी से बेलकर एक बड़ी, पतली शीट बनाएं। बार-बार स्टार्च छिड़कें ताकि परतें एक-दूसरे पर चिपकें नहीं।
फैलाना
आटे को डंडी के चारों ओर लपेटें। अपने हाथों को आटे पर रखें और डंडी को आगे-पीछे बेलते हुए डंडी के किनारों की ओर बाहर की ओर धकेलें।
अंतिम पतलापन
आटे को खोलें, घुमाएं, और लपेटने और बेलने की प्रक्रिया दोहराएं जब तक कि शीट इतनी पारदर्शी न हो जाए कि आप उसके माध्यम से लकड़ी का दाना देख सकें।
Other turns to take.
मक्खन मिला हुआ
एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन आटे में मिलाएं ताकि बनी हुई पेस्ट्री ज़्यादा रिच बने।
साबुत अनाज
मज़बूत बनावट के लिए 20% मैदा की जगह बारीक पिसा हुआ ड्यूरम गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
काम करते समय आटे को हमेशा नम कपड़े से ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
अगर आटा खिंचने में मुश्किल कर रहा है, तो रुकें और इसे दस मिनट के लिए आराम करने दें; ग्लूटेन को आराम करने की ज़रूरत है।
छिड़कने के लिए मैदे की जगह कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल करें; यह आटे को भारी किए बिना चिपकाने से ज़्यादा प्रभावी ढंग से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा बार-बार क्यों फट जाता है?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आटे को पर्याप्त आराम नहीं मिला है या आपके हाथों का दबाव असमान है। धीरे-धीरे काम करें।
क्या मैं डंडी की जगह रोलिंग पिन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आवश्यक पतलापन हासिल करना लगभग असंभव है। एक पतली डंडी आपको बल को एक विस्तृत सतह क्षेत्र पर वितरित करने की अनुमति देती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe